食物在冰箱里怎麼放？冷凍？冷藏？——冰箱的正確使用！

最新 06-26

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

林麗艷

美國註冊營養師

紐約州執業營養師

美國營養師協會中國代表

冰箱的正確使用居然是......

文章來源：《清醒食分》

已授權《中國臨床營養網》轉載

原文摘自：《只有營養師知道：孕期健康這樣吃》

冰箱

是現代家庭的必需品，不敢想像如果沒有冰箱我們的生活會是什麼樣子。雖然還是有人會懷念冰箱進入百姓家庭之前的日子，但是冰箱的出現讓新鮮的蛋奶肉和蔬菜替代了腌製品，大大降低了胃癌食道癌的發生率。

小冰箱的「大貢獻」：

冰箱存在的意義在於降低了微生物的繁殖速度。

微生物無處不在，他們存在於空氣、土壤、水、還有你的食物中。有些微生物對人類是有益的，但是有益的微生物是經過人工挑選培養的，自然存在的微生物總是有有害菌摻在其中。

大部分細菌都會附著在食物上、使食物腐敗並釋放出有害的化學物質，在溫度和濕度都適宜的情況下，它們還會迅速繁殖，加快食物的腐爛。

在冰箱出現之前，我們的祖先都是用大量的鹽和糖來腌制食物，降低微生物生存環境的濕度，讓它們無法生存，以達到保持食物不腐敗的目的。

但是，長期大量食用腌制食品不僅得不到全面的營養，而且會提高人們得腸胃癌的風險，所以通過控制溫度來防止食物腐敗的冰箱的出現的確是人類的巨大進步。

比如雞肉和雞蛋中易存在沙門氏桿菌，如果有小於或者等於20個菌進入到我們的消化系統的話，人就會嚴重拉肚子。沙門氏桿菌在40℃環境下的繁殖速度，是每20分鐘在數量上翻一倍，意思是：如果雞蛋上有2個沙門氏桿菌，那麼20分鐘後就有4個、40分鐘後有8個、60分鐘後有16個、80分鐘後有32個……這樣算來，雞蛋在40℃下放置60-80分鐘，上面的沙門氏桿菌就足以讓人生病。然而，如果將雞蛋放入低於4℃的冰箱里，沙門氏桿菌就基本停止繁殖了。

孕婦、老人、幼兒的免疫力比平常成年人更低，一旦接觸到有害菌，就會更容易生病。因此會用冰箱、用對冰箱，對有孕婦、老人、幼兒的家庭來說特別重要。

冰箱怎麼用才能最大限度地保證食品安全

食物在冰箱里怎麼放？

冷凍庫

約-18℃

生鮮肉、冷凍蔬菜、麵包、饅頭、餃子、

熟食、嬰兒輔食、新鮮咖啡粉

……

▎從冷凍庫拿出來的熟食，一定要加熱徹底了才能吃。放冷凍庫的生鮮肉，最好都分成幾包，每包都是煮一次的分量，不要解凍了再凍上，否則口感會差很多，而且也不新鮮。

Tips：最佳解凍肉的方法是提前一天用容器裝著放在冷藏室的最下層，這樣凍肉即能逐漸升溫解凍又能保持新鮮，容器接著解凍時流出來的血水，不會污染到冰箱里的其他食物。）

▎新鮮的咖啡粉也最好放冷凍庫，因為咖啡粉有很強的吸收空氣中其他味道的能力，如果放冷藏室就會吸收冷藏室里其他食物的味道，壞了咖啡本身的氣味。另外，咖啡本身也含較高的油脂，在冷凍庫里存放也能保持油脂不變壞。從冷凍庫里拿出來的咖啡粉不會凍成塊，和放在冷藏室或者室溫的咖啡粉是一樣用的，並沒有帶來其他不便。

▎家庭製作的嬰兒輔食如果無法在2天內吃掉的，就應該冷凍起來，在冷凍庫能存放2個月。

Tips：解凍嬰兒輔食也最好放在冷藏室，這樣解凍的輔食可以在冷藏室放兩天。如果用熱水或者在室溫下解凍嬰兒輔食，這一餐吃不完就應丟棄。

▎給食品貼上標籤，註明食物名稱和日期。遵循先進先出的原則，將冷凍室的食物消滅掉。

冷藏室

0-4℃

新鮮蔬菜、奶製品、果汁、剩飯剩菜、

解凍中的肉、雞蛋、一時不用的油、堅果、

開過的罐頭、啤酒

……

然而，這些東西不能隨便堆在一起。

▎首先，要保持冰箱內的通風，尤其是出風口附近。只有冰箱內整體空氣流動順暢，才能保證所有的食物都能達到保鮮的溫度。

▎其次，要注意的是各種食物存放的位置。

a. 新鮮蔬果應該放在抽屜里，盡量避免放在冰箱內部和上層空間，因為那些地方的溫度會更低，容易把蔬菜水果凍壞。

b. 生的、解凍中的肉應該用盤子或其他容器盛著放在最下一層，這樣含有各種微生物的肉汁就不會污染到其他即食或者不用高溫加熱的食物上去了。另外，肉類的解凍應該在冷藏室進行，這樣能最大程度地保持肉的新鮮度和口感。如前文所述，細菌在冰箱外的繁殖速度是非常快的，一般可以提前一天或者12個小時把準備要烹飪的肉類放到冷藏室，如果要解凍非常大塊（3-5斤）的肉，則應該提前2天把肉放到冷藏室。

▎接下來，應該把最怕受到微生物（有害細菌）污染的食物放到最上層，比如奶製品、果汁、雞蛋、剩飯剩菜、嬰兒輔食。

▎放在冰箱里的食物也應該密封好，不僅可以避免交叉污染，也更能保存食物的風味不受影響，食物不會因為水分揮發而變干，也可以盡量減少冰箱的異味。

▎冰箱的門內側因為離冷風出口最遠，又因為門經常開關會受外界溫度影響，因此溫度最高並且上下浮動會比較大，所以不要把容易壞的食物放在冰箱門內側的架子上。各種調味料、油、堅果可以放在冰箱門內側。

▎新鮮雞蛋就最好放在冰箱內部，而不是門內側。一般剩飯剩菜應該在室溫下放置不超過2小時就應當放入冰箱。

▎現在市面上出現了一種溫度高於冷藏庫的冰箱格子，這個空間就只能放些不易腐敗並且有密封的食物。這裡存放的食物的保存期也會比冷藏庫要短，因為細菌在這個空間的繁殖速度是非常快的。這個空間也應當多做日常清潔。