義大利美食之旅（三）—倫巴第

倫巴第是義大利北部名區，北與瑞士相鄰，首府為米蘭。倫巴第大區內飲食習慣有不同的地方特色，受區內相互之間文化和廚藝風格的影響差別很大。各地之間的氣候差異也會對飲食習慣產生影響。但大致上倫巴第的烹飪作料是一致的，通常黃油比橄欖油使用的較多，米飯比麵條更常見。此外，倫巴第大區盛產葡萄酒。

Panettone--大蛋糕

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Panettone是米蘭最具代表性的特產，是一種大蛋糕，而且蛋糕中夾有葡萄乾和蜜餞。它也是一種非常傳統的聖誕美食，現在米蘭的街頭到處都可以看到這種食品。

Risotto alla milanese--米蘭燴飯

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Risotto（燴飯）是義大利語中riso（大米）一詞的昵稱。米蘭人以一種非常特別的方式烹飪大米這種世界上最受歡迎的穀物。米蘭式燴飯製作時添加有番紅花，所以會呈金黃色。意式燴飯的做法和中式的米飯完全不同，需要把米粒與各種配料食材一起燴制翻炒才能完成，口感非常豐富。米蘭的意式燴飯很有名，其中以蘑菇火腿燴飯及海鮮燴飯最為常見。

Gorgonzola--戈貢佐拉乾酪

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它有著綠色大理石般紋路，在以前要得到成熟的戈貢佐拉乾酪需要在地窖中存放一年左右，現在乾酪製造者已經懂得在乾酪上鑽孔，使空氣進入以促進黴菌的生長，這樣一來成熟期就能縮短到3-6個月。未成熟期為半軟質，呈奶油味；成熟後則質地變為乾燥、易碎。千萬不要被它的外表所迷惑，它的風味很辛辣刺激，還有著一種蘑菇味道，這種味道在成熟期非常濃郁。

Cotoletta alla Milanese--米蘭炸豬排

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米蘭炸肉排是使用奶油料理的美味，將肉排切成薄片，再將烤好的肉排油炸，油炸後呈現誘人的金黃色澤。米蘭炸豬排經常與維也納炸豬排一起被大家提起。兩個地方都自稱擁有這種炸肉排的專利。不同的是米蘭的炸豬排選用的是更嫩一點的小豬肉。現在拉丁美洲的一些類似做法肉排都被稱為是「米蘭式」，據說1831至1857年，奧地利著名的拉德斯基將軍正擔任隆巴多－威尼斯帝國的軍事總長官，在此期間，他被一款名叫「米蘭肉排」的美食所震撼，之後，他把這種裹麵包屑炸制的肉菜菜譜獻給了奧地利的皇帝，從此有了奧地利肉排，其實，米蘭是炸豬排真正的老家。

Gelato --手工冰淇淋

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Gelato純手工製作，奶含量更高，這意味著味蕾能夠更集中地感受各種口味，而不需要像普通冰淇淋那種加入更多糖分來刺激味覺神經。更少的糖也就意味著所含熱量和脂肪更低，吃起來更少負擔。

在一家標準的Gelato店裡（統稱為Gelateria）選購手工冰淇淋，首先選擇蛋筒（Cono）裝還是紙杯（Coppetta）裝。一般來說不論是蛋筒還是紙杯，都分大（Grande）、中（Medio）、小（Piccolo）三種規格。如果選小杯的話，店員一般會建議選一種口味，中杯的兩種，大杯的三種，不過也可以按照自己的喜好讓店員舀多個球，但總量是一定的。

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