茶館的茶為什麼好喝？原因在這裡

很多人在茶館裡坐下喝茶，泡茶的姑娘漂亮小伙帥氣，水剛沸開，茶投入有度，溫壺溫杯，醒茶洗茶，一杯茶等到入喉的時候便是香繞味甘，好喝的不得了。茶是好茶，但等到把茶買回家，自己一泡，總感覺不是那個味了。雖然說好茶怎麼泡都好喝，也置辦了一套茶具但還是感覺少了一樣什麼。

【用水的差異】

把用水放在第一位，因為，這是造成口感差異的主要原因，清代張大復在《梅花草堂筆錄》中說：「茶性必發於水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣;八分之水試十分之茶，茶只八分耳。」道出了泡茶用水對於茶湯口味至關重要的影響。

從化學上說，水都是一樣的。但現實中的水不是化學意義上的「純水」，總是有著各種「微量成分」。這些微量成分雖然少，對於水的風味口感以及與其他物質的互動卻有著重要的影響。

我們知道水對茶的影響主要來自於兩個方面：水中的礦物質和水的酸鹼性，而酸鹼性其實也主要是由水中的礦物質來決定。

水中有多種礦物質，含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的「硬度」來衡量，含量越高，水就越「硬」。硬度高的水燒開之後，壺底會出現一層「水垢」，就是鈣和鎂沉澱析出的產物。

硬度較高的水本身對健康沒有什麼不良影響，但對泡茶的影響比較大。雖然燒水使許多鈣和鎂沉澱了出來，也還是會有許多留在水中。所以，硬水燒開之後，鈣鎂離子的含量還是會比較高。泡茶的過程是把茶中的可溶性成分，比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物質萃取到水中的過程。茶的風味和口感就由這些萃取出來的成分決定。萃取出來的多，味道就濃郁;萃取出來的少，味道就淡薄。

茶葉店一般使用的是純凈水(非礦泉水)，純凈水一般是乾淨的軟水，有的還會帶有一點點甜味，所以有利於釋放茶香茶味。而一般我們在家中使用自來水，由於水源地不同，水質不同，又經過自來水廠消毒，水中會含有氯的氣味，同時，水中鐵離子含量過高，茶湯易變成黑褐色，甚至浮起一層「油」，這些原因都會導致泡出來的茶湯品質明顯下降。

所以，如果你是一個追求細緻茶味的茶客，泡茶時用純凈水一定是更好的選擇。

【杯子的差異】

有一句話，叫茶館裡的......茶好喝，茶具好用。告訴你，有一個專門用來喝普洱茶的杯子，它叫【普洱杯】

喝普洱茶用【普洱杯】

器有魂，茶修心。

普洱杯大而敦實，與普洱茶的厚重匹配

白瓷細膩宜觀湯色，直筒杯型便於聞香

普洱茶相對於其他茶類而言，粗枝大葉，是大自然的天賜;富含最為豐富的茶物質，各種物質渾厚，茶湯也是厚重有實，喝到嘴裡一吧唧就會感覺嘴巴粘粘的，富含果膠和單糖成份，這是其他任何茶不能比擬的;湯色透亮厚滑，有如油潤，多酚類和茶皂素豐富，人生厚實的境界由此而生。

這些都是普洱茶的特徵。器與茶配，能更好襯托出茶的厚實內涵，所以喝普洱茶的杯子不能太小;普洱茶有五六十種芳香物質，所以喝普洱茶的杯子要有深度便於聞香;普洱茶一壺投10克，可以沖泡十數次，一泡一湯色，非白瓷杯不能顯露，所以喝普洱茶的杯子要宜觀湯色。

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