夏天最愛吃的5道冷盤，做法簡單，非常美味，超級開胃！

夏至一過，這天真的是一天比一天熱。廚房就像個大蒸籠，尤其是中午，看著外面白花花的太陽，真心不想進廚房。

所以夏天做菜我主要以蒸菜、燉菜為主，所有食材準備好，放入鍋內就可以在空調房裡看著時間，定時廚房裡看一看，時間一到菜就好了，是不是很機智？

除了蒸菜、燉菜，冷盤絕對是夏天餐桌上不可缺少的美味菜肴。涼拌菜具有用料廣、操作方便、原料鮮嫩、口味清爽，可以做成大酸大辣、也可以是酸、辣、甜、鹹的綜合口味。總之夏天吃冷盤絕對的開胃~

今天集合了5道冷盤的做法，都是一些常見食材，做法簡單，味道很棒，喜歡的做起來哦~

【涼拌雞絲】

【材料】雞腿/黃瓜/花生米/香菜/小蔥/大蒜/姜

【調料】鹽/白糖/生抽/香醋/辣椒油/香油

【製作步驟】

1，大雞腿洗乾淨，涼水下鍋，加入蔥、姜和料酒，大火燒開，蓋上鍋蓋中小火煮20分鐘，然後關火燜10分鐘。

2，煮熟的雞腿撈出後立馬過涼水，中間可以多換幾次涼水，直至雞腿徹底冷涼。

3，在冷涼雞腿的過程中，準備配料。花生米炒熟，黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切小段，姜、蒜、小蔥都切末放小碗里備用。

4，再來調個料汁。盛有蒜末、薑末和蔥末的小碗內加1勺鹽、1勺白糖、2勺生抽、2勺香醋、適量辣椒油、少許香油，攪拌均勻。

5，冷涼後的雞腿瀝干水分，下手撕成雞肉絲，雞皮的部分可以用刀切成絲。然後鋪在黃瓜絲上。

6，最後把先前我們拌好的調料汁澆在雞肉絲上，撒上香菜，這道好看又好吃，營養還特別豐富的涼拌雞絲就做好了。

【涼拌木耳】

【材料】提前泡發的木耳/洋蔥/青椒/香菜/大蒜/干辣椒

【調料】鹽/白糖/生抽/醋/香油

【製作步驟】

1，首先準備材料：洋蔥去皮洗凈切成洋蔥絲，青椒洗凈切成青椒絲，香菜洗凈切段，干辣椒切段，大蒜切成蒜末。

2，起鍋加水，水燒開，倒入泡發並且淘洗乾淨的木耳。大火燒開，再煮2分鐘左右，木耳煮熟關火。如果木耳比較大朵，可以撕成小朵。

3，把煮熟的木耳撈出放入涼水內淘涼，然後撈出瀝干水分備用。

4，把木耳、洋蔥、青椒和蒜末依次倒入一個稍大的空盆內。

5，炒鍋燒熱加適量油，調小火倒入干辣椒段，這裡我把干辣椒段用清水泡兩分鐘，下鍋炸的時候很容易炸出辣椒的香味，而且辣椒也不容易炸煳。

辣椒炸出香味後，關火，讓油自然冷涼。

6，把冷涼的辣椒油倒入盆內，然後加鹽、白糖、生抽、醋、香油和香菜，調拌均勻。先不要裝盤，靜置腌制10分鐘更入味。

7，裝入盤內就可以開吃啦，絕對地清新爽口，好吃開胃。

【皮蛋豆腐】

【材料】皮蛋/內酯豆腐/香蔥/紅尖椒

【調料】鹽/白糖/生抽/蒸魚豉油/醋/香油

【製作步驟】

1，把內酯豆腐從包裝盒內取出來。

2，取出來的豆腐可以直接放在盤內，然後用刀橫著把豆腐切成大片，再豎著沿中間切開。

3，調製料汁：準備一個小碗，加1勺白糖、少許鹽、2勺生抽、1勺蒸魚豉油、半勺醋、少許香油再加入蔥花和紅椒圈，用筷子攪拌均勻，使鹽和白糖全部融化。

4，把皮蛋去皮，清洗乾淨，切成丁。把皮蛋鋪在內酯豆腐上面，然後淋上剛才拌好的料汁。

【芝麻醬豆角】

【材料】豆角/芝麻醬/紅尖椒/大蒜

【調料】鹽/白糖/生抽/醋

【製作步驟】

1，豆角洗凈切成段，大蒜切末，小米椒切圈。

2，起鍋燒水，水燒開後倒入豆角，鍋內加1勺鹽和少許食用油使豆角保持翠綠的顏色，大火焯熟後撈出。

3，焯熟的豆角用涼水淘涼，然後撈出瀝干水分。

4，把紅椒圈放在豆角上，鍋內燒熱油，油燒至冒煙，把熱油直接潑在紅椒圈上。

5，加入鹽、白糖、生抽、醋、芝麻醬和蒜末，調拌均勻就可以吃了，清涼開胃，還有濃濃的芝麻香。

【腌黃瓜】

【材料】黃瓜/青椒/紅椒/姜/八角/花椒/辣椒段

【調料】鹽/老抽/生抽/白糖/陳醋/耗油

【製作步驟】

1，黃瓜洗凈切成條，青紅椒洗凈切條。

2，黃瓜里放入2勺鹽，用筷子攪拌均勻，靜置腌制30分鐘。中間用筷子翻動兩次。

3，空碗里加2勺白糖、1勺老抽、2勺生抽、2勺陳醋、1勺耗油，攪拌均勻。

4，炒鍋加少許油，倒入姜、花椒、八角、辣椒段，開小火炒香。

5，倒入調好的料汁，再加入適量水，大火燒開，然後關火放涼。

6，黃瓜腌好後，倒掉腌出來的水分，把青紅椒放進去。

7，倒入放涼的香料汁。

8，攪拌均勻，靜置腌制1~2個小時（放入冰箱冷藏味道更好），中間可以翻動兩次。

9，腌好後就可以裝盤食用了。

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