釀酒人的辛勞

古語說，春不捕魚，夏不釀酒。酷夏來臨，烈日炎炎，釀酒師傅們為了保證酒的質量開始封窖池停產了，做酒是個遭罪活大家跟著小編一起看看釀酒中遭罪的地方。

第一步是浸泡，用天然純凈水加溫後將優質高粱進行浸泡。

接下來是初蒸與燜糧，把浸泡好的糧食裝入酒甑里，蒸半小時左右，再在酒甑內摻上水進行燜糧。

初蒸、燜糧和第四步的復蒸都是在酒甑里進行的，火候的掌握至關重要，這需要有經驗的師傅來把關。

每天至少蒸一鍋糠殼，就怕碰它刺撓不好受啊！

（釀酒工藝之封窖泥，這可是技術活。）

（釀酒工藝之起窖，起窖其實是很危險的工作在清理過程中，很容易發生窒息中毒的意外事故。）

員工正在挖出在老窖池裡的沉澱整整一個夏天的酒醅，裡面混合了高粱、玉米、大麥、小麥、稻子等糧食。

◆往蒸餾器里裝原料是一門技術活。這不是裝沙子，只要有力氣就可以，而是要均勻的撒開。為了方便後蒸汽能從底部順利上來，所以撒得也要鬆散，甚至流傳出「輕、松、勻、薄、准、平」的口訣。

稱重計量

匠心摘酒

匠心上甑

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