比紅燒肉更入味的把子肉，肥而不膩瘦而不柴，來上一碗米飯，滿足
把子肉
圖文 | 不做妖精好多年
原料：
精五花肉800克、冰糖7.8塊、花生油5克、蔥3克、滷肉料3克、老抽10克、生抽10克、白糖1湯匙、陳醋3克、雞精1克、食鹽2克、清水若干、姜3克。
1. 花肉改刀。
2. 看背面，是不切斷的。
3. 冷水下鍋焯水。
4. 開鍋即可。
5. 冷水沖洗浮末。
6. 鍋燒底油。
7. 放入花肉煎。
8. 煎至四面金黃。
9. 備好的調料。
10. 放老抽生抽，食鹽，冰糖和調料。
11. 燒上色。
12. 放清水，大火燒開，改中小火慢燉。
13. 湯汁還剩三分之一的時候改大火，放白糖和陳醋。
14. 湯汁收濃稠，放雞精，後關火。
15. 裝盤。
16. 撒上蔥花點綴，淋上湯汁即可。
【山東】把子肉
圖文 | 1粗茶淡飯1
原料：
五花肉450g、甜麵醬25g、姜20g、大蔥35g、料酒20g、鮮醬油15g、老抽10g、糖15g、八角2個、香葉3片、草果1個、桂皮3g、丁香3個、豆蔻3個、白芷2塊、小茴香4g。
1. 備好帶皮五花肉。
2. 洗凈後切成約一指寬的肉片。
3. 放入甜麵醬、鮮醬油、老抽、糖、料酒。
4. 攪拌均勻後，蓋上保鮮膜腌制2小時左右（如果天氣較熱，最好放入冷藏室腌制）。
5. 備好香料：八角、香葉、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮。
6. 將步驟5中的香料放入料包中，我的包包比較小，放了2個。
7. 草果用刀拍裂，這樣香味才能出來。
8. 砂鍋底部抹少許油然後分別擺放一層薑片和大蔥片。
9. 再把腌好的肉片碼放在上面。
10. 剩下腌料汁全部倒入鍋中。
11. 把料包和草果放入鍋中，再倒入沒過食材2/3的清水。
12. 蓋上鍋蓋，並用濕毛巾將蓋口封住。
13. 燉約一個半小時，肉軟爛即可。
14. 出鍋用蔥花點綴，趁熱食用。
小竅門：
1、水不能太少，一定要小火慢燉，否則容易糊鍋。
2、烹飪時間可根據個人口感來設定。
把子肉
圖文 | 澤瑞媽媽
原料：
五花肉600克、老抽1茶匙、燉肉料包1個、香葉3片、冰糖2粒、蔥姜適量、甜麵醬1大匙、白芷3片、花雕酒60克、生抽50克、八角2粒
1. 主要食材：五花肉、花雕酒、甜麵醬、生抽、老抽、燉肉料包和調料等。
2. 五花肉洗凈切成大厚片（大約1.2—1.5厘米）
3. 切好的五花肉放入容器中，加入蔥姜、甜麵醬、老抽、生抽、花雕酒
4. 加入調料後抓勻腌漬2小時以上（我是提前一天晚上腌漬好，第二天快中午時候做）
5. 香蔥打結和薑片、白芷一起放入砂鍋底部。
6. 腌漬好的五花肉肉皮朝下依次碼入砂鍋中，倒入腌漬五花肉的料汁。
7. 加入剩餘的調料（八角、香葉、草果、和燉肉料包）加少許水稍稍莫過五花肉，稍稍莫過就好，水不要太多。
8. 砂鍋上用乾淨毛巾封住四周和氣孔，置火上大火燒沸，轉微火燒制1.5個小時左右
9. 大約燉制1.5小時，揭下封著的毛巾，五花肉中的油脂全部燉出來了，肥肉軟糯不膩，瘦肉不柴。配上一大碗米飯，香哦！
小竅門：
將小蔥打結，碼在鍋底，既可使蔥香自下而上浸入肉中，又可防止糊鍋 大火燒開，轉小火持續慢燉，燉至時間足了，肉自然酥爛入味，肥而不膩。
有了這噴香的把子肉，何愁沒胃口呢？一塊五花肉成就的美味，快來試試吧。
※「今日菜單」最愛糖醋口兒，看到你就忍不住流口水～
※這樣利用時間，加班族也能半小時搞定晚餐
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