養生文化：這四素，你吃過多少？尤其是第3種！

番茄紅素

番茄紅素屬於類胡蘿蔔素，是目前自然界中已知的最強抗氧化劑之一，清除自由基的功效甚至比廣為人知的維生素E還要強100倍。就拿番茄來說，顏色越紅，抗氧化的番茄紅素含量越高，在挑選番茄的時候，盡量買顏色為深紅色的，飽滿的。

葉黃素

葉黃素不能自己在體內合成，必須從食物中獲取，且並不一定存在於黃色的食物中。黃斑是視覺最敏銳的區域，也是葉黃素高濃度聚集地，因此補充葉黃素對視網膜黃斑病變有一定的改善作用。

葉綠素

碳水化合物是我們身體必需的一種物質，但碳水化合物和葉綠素有很大關係。葉綠素中含有鎂，鎂是人體所需的一種礦物質，吃綠色蔬菜是獲得鎂的良好途徑之一。綠色蔬菜，能生吃的盡量生吃，如果需要烹飪，盡量用中低溫度，時間要短，如焯熱水、急火快炒等。焯水後需儘快用冷水降一下溫度，再烹調，才能保持原料質地脆嫩，色澤鮮艷翠綠。

花青素

大多數黑色的食物中都含有花青素，而且它還很會隱藏自己——在酸性環境中顯紅色，中性時顯紫色，鹼性時顯藍色。

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