在家自製辣白菜,告訴你配方比例,簡單又方便,腌幾天就能吃!
美食
06-27
首先是選材,白菜是辣白菜關鍵食材,直接影響辣白菜的質量。要選窖藏、水分充足、帶有綠葉的滿芯白菜,這樣做出的辣白菜味正好吃。
將選好的白菜用刀順著白菜棵切開,並在菜頭處再切開一點,利於撒鹽均勻。
見圖
水洗鹽,大約五棵白菜一斤鹽。
將白菜用溫熱水洗凈,溫水能夠洗凈並且能使白菜發軟,利於撒鹽。
撒鹽時要均勻塗抹,特別是根部要撒到位。
具體操作見圖。
抹鹽完畢,碼到桶中或盆中,注意菜棵切口向上,不要再添水。
見圖。
繼續前面步驟。
完成後,蓋上蓋子以防落灰,開始淹制。
七、八個小時後上下倒個,再過七、八個小時再倒一次,目的是使白菜淹制均勻,如果溫度達到20─25度左右的話,淹制24小時之後就可以抹料。
準備抹料食材,辣椒面。辣椒面是辣白菜的關鍵食材,一定要選顏色鮮紅、辣味濃烈的優質辣椒。