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高溫天就要吃它,不炒不煮,即下酒又下飯,配方你的收藏好

粉皮,也許有人說了,粉皮有什麼好稀罕的,誰還沒吃過?我們常見,常吃的粉皮都是乾粉皮。我們這裡大飯市場有一家做新鮮粉皮的,我就經常買來做主食吃,也可以作為冷盤吃。粉皮一般呈半透明圓片狀,其薄如紙,光亮潔白,質地滑爽,韌而耐嚼,清香利口,品味純正。我這裡的有時間就是很薄的新鮮粉皮,有時候不一樣了,還是那家做的就稍微厚一些,但是口感都是一樣了,沒辦法想吃就買了,因為一個市場就他一家在賣新鮮的,其餘都是乾的那種,回家還的泡泡很麻煩。

粉皮的烹調方法眾多,即可熱炒也可涼拌,最為適合時夏飲酒佐食。今天做了《怪味粉皮》,所謂的怪味就是咸甜酸辣皆有,其中裡面的調料有精鹽、醬油、白糖、醋、芝麻醬、味精、花椒粉、紅油、熟芝麻、香油。芝麻醬里先倒香油磨成糨糊狀,再放鹽,鹹味吃定後放白糖、紅醬油,再放醋、味精,溶化後咸甜酸皆有,再放花椒粉、香油、紅油,將所有調味料溶化磨成清糨糊狀即可,吃時放一些熟芝麻。還可以放薑汁、蒜末和蔥花來提味。所以,做怪味汁,必須遵守調味料的順序,不能錯了,穩定基本就好了。吃怪味因為集眾味於一體,不宜和麻辣味、糖醋味、紅油味配合使用。總之,吃了怪味菜就別吃麻婆豆腐、紅油類的菜了,因為嘗不出味了。這麼熱的夏天就是怪味粉皮吧,既可以做主食吃,還可以作為開胃菜吃,還特別的簡單好做。

主料:新鮮粉皮

輔料:芝麻醬20克,鹽3克、生抽0克、香醋30克、白糖10克、味精2克,白芝麻10克、青花椒粉2克,姜3克,蒜末15克,紅油50克、香蔥10克、香油10克、熟芝麻4克

做法:1、新鮮粉皮切成寬長條,裝碗擺好

2、黃瓜用淡鹽水泡泡洗凈切絲,也可以洗洗直接去皮,這樣安全一些,就是營養少一些

3、把黃瓜絲鋪在粉皮上面

4、把芝麻醬加香油調成糨糊狀,在再加鹽拌均勻

5、加白糖、紅醬油(沒有也可以選生抽),再放醋、味精,溶化後咸甜酸皆有

6、再加花椒粉、香油、紅油,把所有調味料溶化調成清糨糊狀即可

7、澆在粉皮上面,吃時拌均勻即可,也可以吃時加一些熟芝麻,薑汁、蒜末和蔥花來提味。

小貼士

1、調味品的順序不能亂了,要不味道有區別

2、所有調味品克數都可以增加,因為這是最少的份量調味汁


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