老公夏天最饞這菜,拌一拌,脆爽開胃,做法簡單,好吃停不下嘴
前兩天朋友跟我說她在家腌制了一樣食材,平時會拿來當蘸料或者是配料來搭配著吃,只需要加上一點點它,整道菜的口感瞬間就升華了,特別的開胃好吃又下飯。還說我肯定沒有吃過,特別好奇是怎麼樣的一種配料。今天特意邀請我到她家去品嘗。
那就是腌小檸檬。腌檸檬很多人都吃過,但是這裡分享的跟大家平時腌來泡水喝的檸檬可不一樣哦,是加鹽和大蒜一起腌制的。口感更加酸了,還帶有一種獨特的香氣。朋友今天分享了她用腌小檸檬做的一道涼拌菜:涼拌鴨雜。這樣的搭配還是頭一次吃,還別說味道真的還很棒, 特別的開胃好吃,拿來配飯吃,特別下飯。吃一口就停不下來了。學會後我回家也做給老公吃,沒想到老公一下就愛上了這個美味。老公夏天最饞這菜,拌一拌,脆爽開胃,做法簡單,好吃停不下嘴接下來就來跟大家分享這道菜的做法,一起來看看吧。
準備食材:鴨雜、腌小檸檬、大蒜、辣椒配料:米醋、胡椒粉、生抽。鹽、白砂糖。
1、市場買的鴨胗,還連帶著鴨腸一起,我們當地直接叫它是鴨雜。買回來的鴨雜表面附帶很多油脂,跟髒東西。清洗要下功夫,用手將表面的油脂摘除乾淨,接著加入兩小勺鹽和兩小勺醋抓洗(再加入少許的老薑一起抓洗會使洗出來的腸子香而無異味)。
2、將清洗乾淨的鴨雜冷水下鍋煮。不要煮太長時間,煮久了鴨腸的口感就不脆了,煮熟即可撈出。
3、將煮熟的鴨雜放入冷水中沖洗,將表面多餘的油脂清洗乾淨,清洗乾淨後再放入涼開水中浸泡。如果有冰水就更好了。用冰水浸泡能讓鴨雜的口感更脆爽。
4、將處理好的鴨雜切成小片裝盤備用。
5、下面準備配料,大蒜拍碎後剁碎,還有幾顆腌制過的小檸檬(看起來有點像腌制梅子)也是切碎了備用。
6、將切碎的蒜末、腌檸檬碎、1大勺腌制的辣椒醬、1小勺鹽、1小勺白砂糖、2勺的米醋、少許胡椒粉、2勺生抽。
7、接著用筷子將配料跟鴨雜一同拌勻了。就可以直接享用啦。
8、當然腌制好的鴨雜放入冰箱里稍微冷藏一下再拿出來吃,味道跟口感會更棒的哦。這道菜的做法特別的簡單,就是涼拌鴨雜,只是這裡添加了一樣腌檸檬的配料,這道菜的口感更具有風味了。平時很少吃到這樣的做法。如果喜歡吃辣的還可以加辣椒油,再加點香菜下去一起拌勻口感就更豐富了。朋友家裡做的比較家常,都是拿現有的食材就做了,香菜正好沒有就沒有放了。
Lily美食談小貼士:
1、鴨雜、鴨腸的清洗,我們可以加入鹽、白醋還有老薑一起抓勻。用流動的清水來沖洗,這樣清洗出來的鴨雜更乾淨,而且沒有異味。
2、鴨雜煮的時間不宜太久,煮熟即可,煮就久了口感老了就不脆爽了。
3、最後配料方面,喜歡可以加點辣椒油跟香菜一起拌勻,這樣看著更有食慾,口味上也更豐富了。


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