小白必備知識——白茶掃盲篇

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Question1

白茶到底是不是發酵茶？

答：白茶屬於微發酵茶。

其不經過殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶，它的加工工藝相對比較簡易。

今天小壺給大家帶來的是最最最基礎的白茶知識，你一定要記住哦~

- 目 錄 -

1 | 白茶的歷史淵源

2 | 什麼是白茶？

3 | 白茶的種類

1 | 白茶的歷史淵源

白茶，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，遠觀如銀似雪，以白色為主而得名。

關於白茶的歷史一直是個比較爭議的話題，較為常見的說法是公元1769年左右，清朝的嘉慶年間，茶農們將茶芽製作成銀針，就算是最早誕生的白茶。

也有人說，宋徽宗的《大觀茶論》一書中曾記載「白茶，自力一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。」，書中記載的白茶並非人工培植，而是純粹的野生白茶。

亦有人認為，中國茶葉生產歷史上最早的茶葉是白茶而不是綠茶。其理由是：我們的祖先在最初發現了茶葉的藥用價值之後，把鮮嫩的茶芽葉晒乾或焙乾，以保存備用，這就成了中國茶葉史上最早的白茶的誕生。

2 | 什麼是白茶？

白茶要求鮮葉「三白」，即嫩芽及兩片嫩葉滿披白色茸毛。初制過程雖不揉不炒，但由於處在長時間的萎凋和陰乾過程，兒茶素總量約減少3/4。

3 | 白茶的種類

白茶根據茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。

- 白毫銀針 -

大白茶或水仙茶樹品種，

采其單芽為原料，

干茶外形肥壯，

滿披白毫，色澤銀亮。

香氣清鮮，滋味甘爽。

沖泡時，茶葉條條挺立，

上下交錯，如鐘乳石漂浮。

- 白牡丹 -

大白茶或水仙茶樹品種，

采其一芽一、二葉為原料，

芽葉連枝，葉態自然，

葉麵灰綠，芽毫銀白。

香氣毫香顯露，

滋味鮮醇甘爽。

沖泡時，綠葉托嫩芽，

宛如初放的牡丹花。

- 貢眉 -

群體種茶樹品種，

采其嫩梢為原料，

形似白牡丹，

形體偏瘦小。

葉色翠綠，

香氣鮮純，滋味清甜醇爽。

- 壽眉 -

大白茶、水仙或群體中茶樹品種，

采其嫩梢或葉片，

成茶芽毫較少，

色澤大多灰綠帶黃，

香氣濃醇，滋味醇厚尚爽。

Tips：

著名的浙江安吉白茶並不是我們說的白茶類，而是用白化品種的茶鮮葉，採用綠茶工藝製作而成，將之歸為綠茶類。

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