咱家的餡餅，不揉面，不擀皮，筷子一攪，薄皮大餡，一口氣吃了三

今天分享一款不揉面、不擀皮的餡餅做法，這樣做出的餅皮口感柔軟又筋斗。這種方法就是你曾經聽說過的免揉5分鐘麵包法。所謂的5分鐘並不是說從麵粉到麵包出爐全過程只要5分鐘，而是說整個製作過程中你的勞作只要5分鐘。

免揉麵糰非常的濕潤，含水量在70-80%間，只要攪一攪，你也無法下手去揉面；而後採用低溫或室溫長時間發酵方式，讓麵糰自然形成麵筋。雖然少了勞作之苦，但最終的成品卻特別的柔軟筋道，而且麥香味十足。再說說整形，不需要擀麵杖擀皮，只要用手拍拍扁就好，想做多薄就能做多薄，只要餳發時間足夠。最後說說煎制，因為餅皮薄，因此只要幾分鐘就可以煎到皮焦餡熟，非常的省時間。

不揉面的餡餅，豆角牛肉餡麵糰材料：麵粉500克、酵母粉5克、鹽5克、油8克、清水370克豆角牛肉餡材料：豆角400克、牛肉餡400克、雞蛋1個、糖4克、蚝油10克、生抽15克、老抽10克、十三香少許、香油10克

製作：一、發麵1.麵粉500克、酵母粉5克、鹽5克拌勻，倒入清水約370克（水約是麵粉的75%左右）。2.攪拌成無乾粉狀態，蓋上保鮮膜，餳上15分鐘。3.十五分鐘後，把麵糰攪一攪，倒點油（5-10克）再攪拌幾下，蓋上保鮮膜，放的一邊發酵。註：用油是防止麵糰乾燥，並且不沾盆，如用動物油麵團會更白更軟更香。4.經過1-2小時發了滿滿的一盆。做這種餡餅也可以不用發這麼厲害，口感沒有太大的區別。

二、調餡5.發酵麵糰的時間我們來調豆角牛肉餡。首先400克的牛肉餡裡面加入1個雞蛋、10克蚝油、15克生抽、5克老抽、4克糖，少許十三香拌勻，再加入生薑5克、大蔥15克，洋蔥50克拌勻。6.豆角焯燙1-2分鐘斷生，切碎，與調好味的牛肉泥拌在一起，最後再點點香油。這樣的豆角牛肉餡就做好了。

三、整形、煎制7.將發好的麵糰取出一小塊倒入撒有厚厚的麵粉的案上。麵糰上也撒些粉，輕輕的整理成長條，揪成一個個的小劑子。

8.取一個小劑子，按扁，放一坨餡料。如圖所示，對角折捏在一起（這樣包法厚薄均勻）。封口朝下放，餳上10分鐘。9.然後將生坯按按扁，按不動話，不要強制按，再餳一會，讓其鬆弛一下，想做多薄就多薄。

11.鍋燒熱倒些油，油熱將餅放入鍋中，當看到鼓起泡泡時翻面，煎到兩面金黃即可。註：蓋上鍋蓋用中火煎，肉餡更易熟。

細微小語：1.雖說不揉面，攪麵糰也是費力氣的，因此讓麵糰靜置一會就會很容易攪拌光滑了；還有室溫下長時間發酵有利於麵筋的生成，最終的口感才會柔軟又有筋性。2.餡料隨你意，但要注意不要用太硬的蔬菜，防止皮被戳破。

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