沖泡界兩大懸案：金駿眉和白毫銀針用85℃水溫！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
如題，之所以有這樣的感慨，來自於一位朋友的喝茶經歷。
某日，一朋友發來消息說自己泡的金駿眉一點也不好喝，沒什麼味道，香氣也很清淡，並沒有想像中的好喝。
自與茶友們交流以來，但凡有人說泡茶不好喝，必先了解沖泡方式。村姑陳見證過不少錯誤泡茶方式，最後白白糟蹋了一款好茶。若是沖泡方式正確，味道依舊不好，那自然才會考慮是茶葉本身的品質問題。
和朋友交流過後，發現癥結所在——他是用85℃水溫泡的金駿眉！
此時，彷彿看到了那泡被泡壞的金駿眉在哭泣，它的自白是這樣的：「我本好茶，奈何您不會沖泡，所以我的味道寡，香氣淡。唉~我本將心向明月，奈何明月照溝渠。你還是放過我吧，把我交給懂我的人吧。我才能對得起身為金駿眉的自我修養！」
好茶不用100℃水溫沖泡，於茶而言，是折磨，是酷刑，是暴殄天物。
無獨有偶，在白茶界也存在用85℃水溫沖泡的「慘劇」。
為什麼要用85℃水溫沖泡金駿眉和白毫銀針？
他們給的原因也很直白——這些都是芽頭啊！用100℃水溫沖泡，不是會燙傷茶葉嗎？
然，這個先入為主的觀念，是錯的！
金駿眉和白毫銀針，都可以用100℃水溫沖泡。
《2》
金駿眉為什麼可以用100℃水溫沖泡？
金駿眉之所以能用沸水沖泡，與其工藝密切相關。
金駿眉的製作，可分為：曬青、靜置、搖青、殺青/炒青、揉捻、烘乾、復焙等環節。
在烘乾和復焙環節，溫度高。其烘乾方法，與武夷岩茶有些類似，是用烘籠烘焙，將金駿眉置於烘籠上（烘籠內底鋪墊一層連四紙），利用木炭加熱烘焙。
（乾燥是金駿眉加工的最後一道工序。同時，也是決定金駿眉品質的最後一關，所以金駿眉在乾燥環節，方法很關鍵。）
烘焙分毛火與足火，每次焙火時，金駿眉接受來自炭火的考驗，使一些低沸點的、不舒服芳香物質蒸發，留下舒服的香氣。
在一次次烘焙中，也形成了金駿眉可用沸水沖泡的特質。
與炭火溫度相比，沸水沖泡，不過是隔靴搔癢。況且，通過沸水沖泡，才能讓泡出金駿眉的清、和、醇、厚、香。
若是用低溫沖泡，溫度達不到一些香氣物質的沸點，自然喝到的茶不香，滋味也比較淡。
這也就是開篇那位朋友，為什麼覺得喝到的金駿眉味道不好，香氣淡。
《3》
白毫銀針為什麼可以用100℃水溫沖泡？
白毫銀針，雖然全部是用茶樹嫩梢製作而成，但它並沒有看起來的那麼脆弱。
如肉眼可見，白毫銀針的外表，被一層密集、厚實的白毫所覆蓋。這些白毫，就像一層鎧甲，把芽頭保護得密不透風。
曾經與茶友們說過，白毫銀針的芽頭，並不簡單，它是像筍殼一樣的結構，一層一層地包裹在一起，里里外外，一共有七層。
這七層的葉子，每一層都像最外層一樣，有毛茸茸的、密集且厚實的白毫包裹著。
這種特殊的白毫包裹結構，能讓白毫銀針經得起沸水沖泡。
如果不用沸水沖泡，這些白毫根本無法浸濕，溫度低的狀態下，白毫無法全部脫落，芽頭會浮在水面上，就像優雅的白天鵝漂浮在水面上。
芽頭無法浸入水中，白毫銀針滋味物質釋放緩慢且少，這類茶湯喝起來，味道就會偏淡。
錯誤的沖泡方式，也會讓人產生誤會，所謂的「白毫銀針味道淡」誤區，就是這樣來的。
況且，好茶不怕沸水沖泡。
若是白毫銀針只能用85℃水溫沖泡，那它的品質，值得懷疑。
《4》
既然白毫銀針和金駿眉要用100℃水溫沖泡，為什麼還有人提倡用低溫沖泡？
其實，這是一個陰謀論。
因為茶葉本身的品質不佳，根本經受不住100℃水溫的考驗，比如福安白毫銀針，月光白，四川白毫銀針（這三種茶，不符合白茶的地域唯一性，是偽白茶）。
這三種茶用沸水沖泡後，口感容易又苦又澀，故而只能以退為進，給它們穿上一層偽裝，告訴大家：芽頭沖泡，必須要用低溫泡，不然會泡壞茶葉。
三人成虎，積毀銷骨，就出現了網上所流傳的「85℃水溫沖泡白毫銀針」。
事實上，所有的好茶，都是不怕沸水沖泡！
如果您遇到一位茶掌柜，張口閉口都是「白毫銀針用85℃水溫沖泡」、「白牡丹用85℃水溫沖泡」、「壽眉用85℃水溫沖泡」，這類掌柜的茶，品質真的要好好懷疑一番。
《5》
用85℃水溫泡金駿眉和白毫銀針，這是沖泡界的兩大懸案，更是沖泡界的兩大謊言。就像包著糖衣的砒霜，總有人會被甜甜的口感所迷惑。
85℃水溫，對於劣質茶而言，是蜜糖。經過低溫的偽裝，劣質茶可掩蓋自己品質不好的缺陷，甚至成為別人口中的「好茶」。
85℃水溫，於優質茶而言，是砒霜。在低溫之下，高品質茶根本無法發揮真實水平，它的香，它的清，它的醇，它的甘，它的柔，都被扼殺在低溫之下，不免唏噓。
最後，請記住一句話——好茶，不怕沸水燙。
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