原來媽媽嘮叨的餐桌俗語，有些還真得聽

從小到大，我們的上一代總是在耳邊念叨一些飲食俗語，我們聽得耳朵都起繭了，總認為其中的很多經驗沒道理、不科學，真的是這樣嗎？其實這些俗語里不乏一些金句！

今天我們就來一起扒一扒，哪些靠譜的飲食俗語，值得我們念叨給下一代聽。

飯前一口湯，賽過良藥方

靠譜指數：★★★★☆

飯前喝湯，和吃飯喝水一樣，曾經被人質疑，認為會「稀釋胃酸，影響消化」？但真相是，並不會。

其實進食時攝入一定的水分，不僅不會有礙胃酸濃度，還能促進消化，防止食物刺激消化道黏膜。喝湯還能促進消化液分泌和腸胃的蠕動。

湯健康的一面，其實是它的營養濃度低，減少了總能量攝入。湯中有大量的水，它能將能量稀釋，讓我們在較少的整體能量攝入的前提下，增加飽腹感。同時，喝湯也能放慢你的進食速度，避免吃飯過快導致攝入過量。

配料豐富的湯，注意別喝太燙的 | giphy

賓夕法尼亞州立大學的教授芭芭拉羅斯發現，給學生喝雞肉大米湯，相比於達到同樣飽腹感、同樣食材做成的米飯燉雞肉，總卡路里攝入量少了高達五分之一。

美國一項以兩萬人為基礎的研究也發現，喝湯多的人更容易減重，腰圍也更容易減小。而且，喝湯多的人通常有更好的飲食習慣；相比於不喝湯的人，他們攝入更多的蛋白質、纖維和礦物質，攝入更少的能量和脂肪。

你用湯來抵掉一部分別的食品，這是好事兒；但湯也有不健康的一面。你要把湯當主食，那就有問題了。

很多湯品，之所以被稱為有營養，大多是因為其中的食材，而並不是湯水本身。那麼，如果我們刨去食材，單獨看湯水，裡面除了水，還剩下什麼呢？很多又膩又咸還晶瑩剔透的湯品，經過這麼一番篩選，基本只剩下3種物質：澱粉、脂肪和鹽。這些湯品，基本沒什麼減肥優勢，喝下去不長肉就不錯了。

當然，湯水裡面也許還有些少量的水溶性維生素和氨基酸，但相比於食材本身沒有「燉出來」的營養物質，湯水裡那一點可憐的營養就不可同日而語了（當然，把食材燉爛在湯里就另當別論）。

飯前喝湯能夠增加飽腹感，這裡說的是少油少鹽的清湯。如果高油高鹽的肉湯、濃湯，比如奶油玉米濃湯之類的，則反而不利於控制能量攝入。

高油代表，奶油濃湯 | pixabay

喝湯到底該注意什麼？

一句話總結：飯前喝清湯。

1. 湯最好在吃飯之前喝，而不是飯後喝湯；

2. 外食的油膩湯品：多挑肉菜、少喝湯水；

3. 在家燉湯，少放油、少放鹽、少放澱粉；

4. 喝湯溫度要適中，過於冰涼的湯容易刺激腸胃，導致胃腸痙攣；溫度過高則要小心灼傷消化道。

多吃咸鹽，少活十年 」

靠譜指數：★★★★★

這個說法雖然嚇人，但也很有道理。中國膳食指南建議每天攝入不超過6g的鹽，過高的鹽攝入會大大增加患高血壓等心血管疾病及其併發症的風險。

吃鹽不健康是老生常談了。我們快速講一下原理：如果吃多了鹽，身體里滲透壓升高，我們的身體為了維持滲透壓穩定，就會提醒我們喝更多的水，這就是所謂「吃咸了叫渴」。水分攝入過多會導致血壓升高，一次兩次沒有大礙，但時間長了，會對我們的身體維持血壓平穩的機製造成負擔甚至損傷，會增加血管、心臟和腎臟等臟器的負擔。

都說少吃鹽，可有時候放鹽量不好控制，手一抖就多了怎麼辦？一個小方法：把食鹽兌成鹽水，用量會更好控制。

一勺鹽的量 | pixabay

口重、又經常外食，怎麼辦？

1. 出門點菜，強調清淡少鹽（雖然有時並沒什麼用），服務員或許會滿足你的要求。

2. 慢慢減少鹽的攝入量，對清淡口味的適應需要一個過程：做菜放醬油不放鹽，放鹽不放醬油

3. 鹽少時，我們可以嘗試用其他調料：大蒜粉、黑胡椒粉、洋蔥粉、五香粉等增加香味，用其他辦法安撫你的味覺。

多用其他調味料 | pixapay

飽食終日，無所用心

靠譜指數：★★★★☆

飯後犯困的現象是有的。有些人表示，我吃完飯就發傻犯困，別說思考問題了，玩兒都玩兒不好。

飯後犯困的現象，真的如流言所說，是「飯後大腦供血不足、缺氧嚴重」導致的嗎？

咳咳，這個說法是有點離譜的。大腦缺血和缺氧的癥狀主要有：眼睛重影或失明、某側肢體或半身脫力，語無倫次；喪失身體協調能力；甚至昏迷或死亡。

很明顯，飯後犯困還不夠格成為大腦缺血的癥狀。它的發生機制至今還沒有明確的解釋：哈佛大學公共衛生與心血管健康部門認為，它和飯後低血壓有關；也有很多科學家認為，它與飯後血糖與激素波動有關；甚至有科學家認為，它有重要的演化學意義，吃完飯犯困休息，可能可以促進身體積累能量。

吃了睡，睡了吃，不等長膘等什麼 | tumblr.com

飯後百步走，活到九十九

靠譜指數：★★★★★

很多人吃完飯喜歡靠在辦公椅上打飽嗝，或者歪在沙發上看電視看手機。其實，與其飯後讓身體休息，飯後散步對身體更加有益。「飯後百步走，活到九十九」這句話說得其實很有道理。

飯後如果立即劇烈運動，食物在工作繁忙的胃裡左右上下來回顛簸，容易造成胃痛或嘔吐，但散步就另當別論了。和劇烈運動時的強烈顛簸不同，飯後舒緩地走路可以輔助胃部蠕動消化食物，還能幫你更有效地控制血糖，緩衝血糖升高和脂肪與能量的積累。

德國研究者安德里亞·弗蘭克（Andreas Franke）等人發現，飯後散步雖然不能緩解病理性的消化不良，但能夠幫助胃排空和消化，比咖啡等飯後飲料更加有效。除了促進血液循環和提高睡眠質量，飯後散步還能有效幫助中老年人控制飯後的血糖水平，對於糖尿病人也是個不錯的建議。

什麼時間散步，散步多久呢？

飯後立即開始散步，比飯後等一個小時再散步更能幫助卡路里消化和脂肪代謝，最佳時間只需要15分鐘。

所以，大家別為了看電視，浪費了飯後健身的最佳時間段了。

飯後不如去散散步吧 | primalpower-fitness

三餐不過飽，無病活到老

靠譜指數：★★★★★

與其飯後想辦法阻止能量吸收，不如一開始就不要吃太飽。

吃得飽聽上去很幸福，但經常吃得過飽其實挺痛苦。飲食過量容易導致下食管括約肌不能正常工作而「嘔酸水」，即胃食管反流。除此之外，還會導致胃痛和消化不良，或者出現拉稀、頭暈和臉色蒼白。腹脹如果壓迫到膈肌，還會導致呼吸急促，如果晚飯吃得多也會影響睡眠。

還有一個最直接明顯的原因：吃得太多，會長肥肉的。

經常吃撐，無法控制怎麼辦？

1. 飯前15分鐘喝些水或湯，300-500毫升就好；

2. 吃飯不要急，放慢速度；

3. 盡量選擇消化較慢的全麥和粗糧；

4. 善用打包盒，吃不完帶回家。

我們常說的吃飯吃八分飽，就是這個道理 | stellarhealthinc

飢不擇食

靠譜指數：★★★★★

說完「飽」，我們再來說說「餓」。這就說到了節食。節食的危害很多，除了增加營養不良等風險，對於減肥人群來說，甚至有可能患上暴食症。

如果你長期節食，你的大腦就會覺得身體處於饑荒狀態，下次吃飯一定要猛吸收！

飢餓會帶來愈演愈烈的飢餓感，讓你越吃越多，對能量的吸收也越來越好。如果出現了飲食障礙，即「胃飽了，心還不飽」的狀態，你會對高油、高鹽、高糖、高能量的食物食慾大增，這樣也非常不利於身體的健康。

如果你長期節食，飢餓會帶來愈演愈烈的飢餓感，讓你越吃越多，對能量的吸收也越來越好。

餓到極致，肚子就開始浮動 | giphy

食不言，寢不語

靠譜指數：★★★★★

為什麼吃飯不能說話？最傳統的說法是：容易被噎著或嗆著。

如果食物進入氣管，就會被嗆到 | wordpress

如果被嗆到你覺得無礙，那放屁呢？一邊吃一邊說會讓你吞下大量的氣體，導致胃部脹氣，更容易放屁。

還沒完，當你和朋友們一起開心地邊吃邊聊時，是否特別容易吃撐？在一邊吃飯一邊聊天的過程中，你通常會毫無知覺地吃下過多的食物。

有一項研究發現，被試者在和朋友吃飯時，能量攝入比單獨吃飯增加36-40%。

我們需要養成一個習慣：吃飯要專註。吃飯的時候少說話，說話的時候就放下餐具或者慢點吃，減緩節奏，細嚼慢咽。

蘿蔔青菜保平安

靠譜指數：★★★★★

蔬菜的主要成分是纖維和水，還有少量的碳水化合物，卡路里很低。

如果你是個不得不經常外食的上班族，大魚大肉的間隙多點幾道蔬菜吃，不僅可以增加飽腹感，還能增加纖維的攝入，防止便秘。

可選的蔬菜那麼多，選擇障礙怎麼辦？

對於蔬菜，我們的原則是，換著花樣吃，五彩斑斕地吃！有些人總喜歡吃某一種，忽略了其他營養又美味的蔬菜。 不要抱怨蔬菜很難吃，想要營養又好吃，關鍵還是看廚藝。只要咱們手藝好，蔬菜也能讓我們欲罷不能。

說到怎麼烹飪蔬菜，那是不是生吃蔬菜最健康？答案是：不一定。

生嚼葉子 | giphy

對於含有豐富維生素C的蔬菜，如彩椒、深綠色蔬菜，西蘭花等，生吃確實可以防止在維生素C在烹飪過程中的流失；但合理的烹飪也可以讓植物纖維軟化，還可以輔助蔬菜中營養物質的釋放。比如番茄胡蘿蔔等在經過加工後會更好吃，更營養。

那麼第二個問題：最佳烹飪蔬菜的方法是什麼？

答案是：沒有某種單一的最佳方法。

有些富含水溶性維生素的蔬菜，經過水煮，會喪失25%甚至更多的維生素，但卻更好地保留了油溶性維生素（如紅薯中維生素A）。

對於青椒、西蘭花等蔬菜，大火快炒、蒸、烤等方式可以避免維生素C和B的流失。或者你也可以把它們做成湯。

有研究發現，短時間微波烹飪也能夠更好地保留蔬菜中的維生素C和維生素B。在富含維生素C的食物中加入些酸性物質（檸檬汁或醋）也能更好地防止酶將維生素C分解。

炒菜和國外傳進來的烤蔬菜，既能保證水溶性維生素的保留，也可輔助油溶性維生素的釋放。壞處是也許會讓你攝入較多不健康的油脂，而過高的溫度也可能破壞蔬菜中15%左右的維生素C、泛酸、硫胺素和葉酸。

烤蔬菜味道也是不錯的，不過要注意少油少鹽 | gordonrhodes

其實，針對同一種蔬菜，比如番茄不同的做法釋放出的營養物質可能也有所差異：生吃能吃到更多的維生素C，但加熱卻能更好地釋放其中的番茄紅素。對於同一種蔬菜，偶爾變換一下烹飪方法，收穫更多的營養物質的同時，也能讓你品嘗到不同風味的美味。

原湯化原食

靠譜指數：★☆☆☆☆

靠譜的俗語說完了，最後闢謠一個不靠譜的。

這個俗語里的「原湯」並非特指我們烹飪食物所用的「同一碗湯」，而是指麵湯。

「原湯化原食」的典故來自於一個小故事，大意是一壯漢吃了面之後肚子疼得要死，幸虧喝了店家的麵湯才撿回一條命。有些人認為，這句話之所以有道理，是因為麵湯中含有的澱粉酶、澱粉水解產生的糊精以及溶到湯中的水溶性維生素可以幫助消化。

但事實上，這些說法都是站不住腳的：澱粉酶，會在「煮麵水」的高溫洗禮中失去活性；而糊精只有是澱粉部分水解的產物，本身並不能幫助消化澱粉；至於那些水溶性維生素，不耐高溫不說，本身也不具有助消化的功能。

「原湯化原食」，基本喝的是種感覺 | ifood.tv

可以轉給媽媽看了，當年她說的，還挺對的。

作者：Isa-Dietitian

編輯：球藻怪

審稿：阮光峰

參考來源: Analysis of Chemial Hair-removal Products

一個AI

然而你們都是邊吃外賣邊刷手機。

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