一張圖教你看懂中國茶葉的分類！

對於剛喝茶不久的朋友們來說，很容易把茶葉種類給混淆了。加上綠茶和紅茶又比較常見，總是以為茶湯偏綠色的茶就是綠茶，茶湯偏紅色的茶就是紅茶。所以，經常把鐵觀音當成綠茶，把大紅袍當成紅茶；實際上，鐵觀音和大紅袍是屬於同一類茶，那就是烏龍茶！

其實，茶葉種類並沒有大家想像中那麼難分清楚，今天就用幾張圖幫大家徹底搞清楚我們中國茶葉的分類。中國茶葉的分類基本上是按照發酵度來區分的。

通過下面這張圖可以很明顯的看出，六大茶葉種類分別為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，它們分別對應了不同的發酵度，因為製作工藝及發酵程度的不一樣，自然影響了口感以及茶湯顏色。

製作流程

今天小編給大家講解中國六大茶類的基本認識！

綠茶是中國最早出現的茶類，是屬於不發酵茶，也是六大茶葉中唯一的「不發酵茶」（敲黑板，這個是重點！）。綠茶也是中國產量最大的茶葉，目前生產的茶葉中有70%都是綠茶。在五十多年前的十大名茶評選中，綠茶就佔了六席，由此可見綠茶龍頭老大的地位。

綠茶是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。

綠茶的特點是鮮葉採摘後高溫迅速滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有「三綠」的特點：干茶綠、茶湯綠、沖泡後的葉底也是綠色的。

另外，綠茶越嫩滋味也就越鮮爽，所以名優綠茶大多採用極嫩的原料製作。對於綠茶，外形比內質重要得多，所以選購綠茶的時候一定要注意看看茶葉的嫩度、整碎程度、緊實度以及色澤。

其中，綠茶中知名的品種有：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧、信陽毛尖。這些也都是市面上比較常見的品種，大家也都耳熟能詳了。

綠茶之後是白茶，白茶是屬於微發酵茶，茶葉發酵度只有20%—30%。主要產於閩東的福鼎和閩北的政和等地，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等品種茶樹的鮮葉為原料製作而成。

白茶是製作最為簡單的一種茶類，經兩三天純天然醞釀而成，不經任何微發酵，不促進也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，遠遠看去，就像一座白雪皚皚的小山，因此得名white tea。

殺青是高溫鈍化茶葉中的酶活，茶葉較綠，和急火炒菜一個道理；揉捻是給茶葉造型、讓茶汁外流；焙火可以讓茶葉乾燥，產生更多香氣。而白茶的特點是不殺青、不揉捻也不焙火。因此，白茶几乎沒有什麼湯色。

白茶之後是黃茶，黃茶屬於輕發酵茶。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三種。

黃茶在像綠茶一樣殺青之後，通過濕熱和乾熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。

黃茶干茶是黃色的，茶湯是黃色的，葉底也是黃色的。不過現在大多黃茶的製作都轉化不足，看起來太像綠茶了。

主要的代表有湖南嶽陽的君山銀針、四川的蒙頂黃芽、浙江的莫干黃芽、安徽的霍山黃芽等。

接下來要講的是青茶。青茶也叫烏龍茶，兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，屬於半發酵茶。

烏龍茶的特點在於先促進茶多酚的氧化，然後突然終止氧化，因此烏龍茶兼具綠茶和紅茶的特點。沒有哪種茶比烏龍茶更講究沖泡技巧了，這也就是為什麼烏龍茶又叫做功夫茶。

功夫茶最早起源於宋代，在福建及廣東一帶最為盛行，那為什麼功夫茶就一定要用烏龍茶呢？因為烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，只有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香味。

烏龍茶之後是紅茶，紅茶屬於全發酵茶。始制於17世紀初期，發源地是近福建省武夷山桐木關（村），最早的紅茶為小種紅茶。它不僅是中國紅茶的始祖，也是世界紅茶的始祖。

萎凋、揉捻、發酵都是為了促進紅茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一種無色的物質，其中的兒茶素在紅茶加工的過程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。只是紅茶在乾燥的過程中，由於水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。

最後為黑茶，黑茶為後發酵茶。黑茶同樣是促進茶多酚氧化和內質轉變的茶，黑茶和紅茶的不同在於：紅茶的酶促反應動力來自茶葉自身的酶，而黑茶來自微生物產生的酶。所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進微生物活動的後發酵茶。黑茶具有一定促進消化和調節腸道微生物菌群等作用。

主要產於雲南、四川、湖南、湖北、廣西、陝西、安徽（古黟黑茶）等地，以往主要銷往西藏、新疆、內蒙等地。有「邊銷茶」之稱，為了方便運輸，把茶葉壓製成緊壓茶，如磚茶、沱茶、餅茶等。

長期以來黑茶都使用較為粗老的原料製作，並且飲用時經過熬煮而不是沖泡。不過現在也有使用採摘較嫩的原料製作的黑茶，如宮廷普洱等，適合沖泡飲用。

茶葉的文化和歷史遠不止於此，今天也只是和大家粗略的聊了一下茶葉的種類，相信看完之後大家也有一個大概的認識。

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