燒烤攤，才是中國人的深夜食堂！
去年請來大半個娛樂圈翻拍的《深夜食堂》，不出意外的撲街了，超過10萬網友打出了2.8分的差評。
為何撲街了？
很大一部分原因，是因為導演強行將日本的深夜食堂，直接複製到了中國背景。而劇本本土化的改編水平嚴重缺失，造成水土不服，使觀眾毫無代入感，最終淪為了東施效顰。
其實在婊姐看來，中國人的深夜美食，不是泡麵茶泡飯，也不是多麼精美的食材料理。中國人的深夜美食，是烤串，龍蝦，河鮮，毛豆，花生，啤酒，炒麵，河粉......
中國人的深夜食堂：
不是小酒館，而是下班路邊的小推車，樓下不遠的大排檔，家門口的燒烤攤。
嗯，今天表姐就要說一部關於「擼串」的紀錄片，導演僅僅將鏡頭對準了燒烤攤，就拍出了只屬於我們自己的深夜食堂故事。
人生一串
目前剛剛開播了兩集，豆瓣評分有8.9分。
每一集時長不長，只有短短30分鐘不到。翻一翻豆瓣的短評，不少網友都調侃說：
這就是我瘦不下去的原因！
作為一部美食類紀錄片，製作組沒有選擇那些追求色香味俱全的精緻美食，而是將鏡頭對準了中國人生活里最平凡的街邊燒烤文化。
為此攝製組歷時數月，奔赴27個省的500多家燒烤攤，拜訪靠獨門絕招行走江湖的燒烤師傅，召集各路熟知燒烤美味及隱秘小店的美食達人，只為呈現國人的燒烤情結。
而作為一部由B站出品的紀錄片，這部紀錄片的風格也和以往嚴肅考究的美食類紀錄片有很大不同——
片中沒有所謂專業的點評、權威和說教，只有市井的口口相傳，甚至連解說詞都顯得時而活潑時而詼諧，有意摒棄傳統紀錄片的高大正語境
鏡頭如同引薦者，帶觀眾去探尋街角巷尾的饕餮盛宴、美食人情。
紀錄片的第一集標題名為《無肉不歡》，就讓婊姐這樣的肉食愛好者，毫無抵抗力。
串兒，是中國燒烤的基本形態，但肉，卻是人類燒烤的共同命題。
肉食在燒烤中絕對是當之無愧的王者，煙熏火燎當中，肉串被烤得滋滋作響，溢出香氣。
此時已是傍晚六點，位於四川大涼山腳下的小二自助燒烤店，正迎來了一波肉食者們的狂歡。
店老闆名叫小二哥，他性格豪爽，嗜酒如命，經營這家燒烤店已經有多年了。
來這裡的食客，大多是沖著他家的一道好菜：
涼山小豬肉。
涼山小豬肉之所以有名，是因為勝在肉質鮮嫩。
它用的是當地彝族人家的跑山豬，既有家養土豬的歲月風味，又有小乳豬的細嫩口感。
再加上當地彝族人的土法腌制，蕨草和松樹的香味兒滲入肉里，擁有一種獨特的清新感。
處理的方法也很簡單，連皮帶骨剁成大塊，再用簡單的小米椒、蒜末和鹽腌了，淋上香味獨特的菜籽油，連肉帶皮烤制。
鮮嫩的豬肉經過高溫火焰的炙烤，逐漸獲得了肉體上的升華。
烤好的小豬肉多餘的油脂被高溫逼出，豬皮外焦里嫩，豬肉鮮美多汁。
最後再配上由辣椒、黃豆、芝麻磨成的蘸料，這就成了當地人最鍾愛的一道夜宵美味。
此時此刻，除了趕緊吃，你還能奢望啥。
中國人為什麼偏愛燒烤？
或許是因為燒烤是一種最平凡，卻又最體現中國美食哲學的食物了。
它的做法簡單，口味全憑個人心意喜好，吃起來也不需要任何儀式感，只要有三五好友，幾瓶啤酒，就能體驗到這種最平凡的美味。
一堆炭火，一串生食，幾撮調料。
相似的做法，卻又在不同的地域繁衍出各不相同的味道:
在雲南的昭通，當地人用猛火燒烤出的牛肉小串，半熟即食，肉質鮮嫩。
在新疆的尉梨，羅布人至今堅守著最傳統的烤全羊的工序，烤羊肉外焦里嫩，香酥可口。
而在廣東的湛江，當地人因為得天獨厚的海產優勢，烤出來的生蚝，汁水飽滿，配上蒜蓉、剁椒種種醬料，味道鮮香。
撬開生蚝，不急著吃肉，先吸溜一口湯汁，這是只有資深食客才知道的吃法。
如果說紀錄片的第一集是標準的下飯劇套路，滿屏大肉小串都在勾引著觀眾的食慾；那麼紀錄片的第二集《比夜更黑》，則完全顛覆了觀眾對於美食紀錄片的想像。
它不僅刺激著觀眾的食慾，更加衝擊著觀眾對於燒烤的認知。
這一集講述的是夜市燒烤的另一面——
重口味的「暗黑燒烤」。
各路奇葩食材，暗黑料理，不僅挑戰著食客們的心理底線，更試圖打破觀眾的視覺禁忌。
在中國人的燒烤食譜當中，永不磨滅的是獨有的暗黑氣質。在紀錄片中的說法就是：
好吃莫過下三路，刺激還需重口味。
而在東北，燒烤的秘訣是重口味。
不僅要重油重料，而且還要重辣，就是為了增加烤出來的食材鮮重的口味。
東北燒烤之所以神奇是因為——
在東北燒烤的食譜當中，沒有什麼是不能拿來烤的。
這其中的代表是烤蠶蛹。
在吉林的遼源，這裡的蠶蛹一旦被運進了燒烤店，就等不到了破蛹的那一天了。
東北人愛吃烤蠶蛹，因為其營養價值高，一隻蠶蛹相當於三個雞蛋的營養。
雖然外表不那麼好看，但烤蠶蛹卻是東北燒烤屆的一道必點名吃。
烤蠶蛹的訣竅，在於慢火烤制，吃的時候也有訣竅，先咬開皮，一股咸鮮汁，夾雜著烤成固態的蛋白質，連皮帶肉細細咀嚼。
香脆可口的烤蠶蛹，就成了東北人口中最愛的一道燒烤美食。
儘管烤蠶蛹在很多人看來已經相當重口味了，但對於在東北經營燒烤店多年的老闆小軍來說，他更中意的是蠶蛹的另外兩種形態。
每年的秋天，躲過燒烤攤一劫的蠶蛹迎來了成年，就變成了東北人常說的「撲棱蛾子」。
但在燒烤面前，變身成蛾的蠶蛹，仍然插翅難飛。
這種烤蠶蛾的做法，看似重口，但卻帶著東北人性格里的粗獷和生猛，也只有極少數跟小軍一樣的重口愛好者才敢嘗試。
但如果蠶蛹回到小時候，能否安全度過一個遠離燒烤的童年呢？
答案依然是否定的。
初夏的青蠶，被小軍和他的朋友們認為是一道燒烤珍饈美食。
想吃到最厲害的烤蠶，還需要經過一道特別噁心的工序，就是擠！
前方特別高能！！！
烤蠶，吃的是烤蠶皮，而且這種不在菜單里的美味，卻是小軍的最愛。
對著鏡頭他甚至說：
要是不幹活，這些蠶就夠整兩大杯白酒。
看到這裡，婊姐不得不佩服我大天朝飲食文化的博大精深，我畢竟還是圖樣圖森破了。
除了食物本身之外，紀錄片的另一大主題無疑是燒烤背後的人間百態。
偉大的哲學家尼古拉斯你四哥曾經說過：
世界上沒有什麼事是一頓燒烤不能解決的。如果有，那就兩頓。
這句名言雖然更多的是段子，但其背後卻蘊含著中國人對於燒烤文化的特殊情結。
中國人的「深夜食堂」講究的是煙火氣，在燒烤攤上，吃出來的是感情，「串」起來的是過往，喝出來的是兄弟。
在高溫橫行的夏日夜晚，約上三五好友，點上一桌子的烤串和幾瓶啤酒，敞開肚皮，放聲高談。
上至天南海北，下至家長里短，所有的心情都匯聚在燒烤攤上的酸甜苦辣咸五味當中。
管你白天做什麼工作，有什麼心事，擼上串的這一刻，整個世界都是你的。沒有任何人在意你是否舉止優雅、光鮮亮麗，大口吃肉，大碗喝酒才是王道。
有人說，燒烤，吃得就是那從煙火中冒出來的濃濃的人情味和江湖氣息。
紀錄片有一幕讓婊姐印象最深刻，熱愛重口味的東北燒烤攤主小軍的一句話。
小軍在自己店裡的燒烤攤上摸爬滾打多年，才換來了如今的家業。
他皮膚黝黑，但卻自帶東北人的幽默，打趣著問道：
老妹兒，你知道我為什麼這麼黑嗎？
他對著鏡頭，認真得說：
因為我不想白活一輩子。
看似荒誕的自問自答，卻蘊含著一種人到中年之後的通透與豁達。
紀錄片沒有刻意得煽情，沒有爛俗得說教，只是用鏡頭記錄下一幕幕燈火闌珊之外的人間煙火日常。
就像紀錄片開頭說的：
沒了煙火氣，人生就是孤獨的旅途。
不說了，看餓了，婊姐要去擼串去了！
