釀酒技術：柚子酒製作工藝

柚子的營養價值很高，含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，這是其他水果所難以比擬的。它還含有非常豐富的維他命C和柚子酸，每100克柚子中富含150毫克的維他命C含量是檸檬和臍橙的3倍。這就是柚子被普遍認為有效防治一般感冒的原因。

柚子所含的果膠不僅可以減少動脈壁的損壞，更可控制密度脂蛋白水平，長期使用，可舒緩腸胃負荷，在預防心臟的病變方面具有積極作用。含有非常豐富的蛋白質、有機酸及鈣、磷、鎂、鈉等人體必元素，這是其他水果難以比擬的。柚肉中還富含維生素C以及類胰島素等成分，有降血糖、降血脂、減肥、美膚養顏等功效。經常食用，對高需的血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養顏功能。此外，柚子含有生理活性物質皮甙，可降低血黏度，減少血栓的形成，因此對腦血管的疾病也有預防作用。

那麼用柚子釀出白酒又會是怎樣的一般景象呢？

每當柚子大量上市時，柚子的價格就會因供大於求而出現下降，致使辛勞的果農經濟收入沒法再提高，反而有可能減少。柚子酒是水果深加工，能夠提高經濟效益，也可以為盛產柚子的地區帶去新產業和新血液。加上柚子酒具有消除疲勞、提神醒腦、止咳化痰的功效，在當今這個對酒類消費提升了健康意思的社會裡，柚子酒將會受到大眾歡迎。

製作方法：

1、選擇成熟的柚子去皮，將果皮果肉打漿後裝入發酵容器中

2、依次加入高產優質酒麴、白糖和水，比例為1斤果漿：3克高產優質酒麴：10克白糖：2斤水

3、攪拌均勻後密封發酵，周期一般為10-15天，發酵期間需要攪拌發酵液2-3次/天，攪拌時間為1分鐘/次。

4、待發酵液靜置時，果渣上浮，下面液體透明度好呈金黃色，沒有氣泡，發酵液酒度8-12度即為發酵徹底。放入蒸溜設備加熱即可得到屬蒸溜白酒的柚子酒。

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