夏天又到了吃泥鰍的季節，肉多刺少，男女老少到愛吃，趕緊收藏吧

泥鰍燜豆腐：1、泥鰍清洗乾淨。2、豆腐切成小塊，姜蒜、香菜切好。3、鍋中放油加熱，放入姜蒜爆香，之後轉成小火，放入泥鰍煎至兩面金黃，放鹽。4、把泥鰍撈起來備用。鍋中放入油，放入白豆腐煎至兩面金黃。5、放入豆瓣醬炒香。6、加入醬油、料酒、白糖、辣椒醬放入泥鰍，倒入清水。7、大火轉小火燜一會。燜到汁已經粘稠之後放入水澱粉攪拌一下。再放入適量的鹽還有香菜翻炒即可

泥鰍煮絲瓜：1、泥鰍在盆裡面放入一點食鹽，這樣就可以殺死泥鰍。2、把泥鰍從頭部到最尾部剪開，然後把肚子的東西都清理乾淨，用清水仔細的沖洗。3、絲瓜要削皮然後清洗乾淨切成刀塊，蔥蒜姜切好備用。5、鍋中放入適量的油加熱，然後放入泥鰍炸，慢慢的翻。最好還是分兩次炸。6、泥鰍炸了一會之後，放入姜蒜、小辣椒還有辣椒面翻炒，和泥鰍翻炒。7、過後放入適量的清水煮，然後再煮10分鐘，放入絲瓜一起煮熟即可

椒鹽泥鰍：1、將泥鰍整理乾淨。2、用鹽腌制半個小時後再下鍋。3、鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成，再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。4、青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細圈。5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香。6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻即可

香酥泥鰍：1、將泥鰍放在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑，喂1小時，讓調料的味道進入泥鰍、將泥鰍瀝干，打散雞蛋，將麵粉、鹽加入蛋液中拌勻備用。2、準備一些麵包糠、鍋里熱油，將泥鰍一隻只夾起，在蛋液里拖一下，再裹上一層麵包糠，扔到油鍋里，開炸；3、泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）全部炸好以後，再入鍋回炸1分鐘，裝盤後撒上蔥花即可。

清蒸泥鰍：1、泥鰍清理乾淨2、放開水焯燙10秒左右就好啦；3、把泥鰍倒出，用清水過凈它身上的粘液；然後碼上盤中，再次放上姜蔥，上鍋蒸熟；蒸好的泥鰍出鍋後倒掉蒸的水，姜蔥段也不要了；4、蒸好的泥鰍出鍋後倒掉蒸的水，姜蔥段也不要了；5、鍋中倒入適合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滾燙；6、在蒸好的泥鰍上撒上蔥花，辣椒，淋上蒸魚醬油；6、最後把燒滾的熱油淋在上面即可！

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