宋代人竟然這麼喝茶！早就玩出了咖啡范兒！

宋代飲茶習俗，與今天迥然不同。不誇張的說，當年的「大宋喝法」如今幾乎都已失傳。以至於宋代茶器，即使流傳至今也再無用武之地。這就如同北京吃炸醬麵的大海碗，拿到南方盛米飯就顯得頗為怪異了。反過來說，只有弄清楚宋代飲茶的方法，才能破解那些傳世的「神秘茶器」。

文藝青年的遊戲

現而今，將泡茶器中的茶湯倒入公道杯里，再斟給各位客人的動作叫做分茶。可在宋代，分茶遠遠沒有那麼簡單。它不是一種動作，而是一項才藝，也是一種重要的飲茶方法。宋代詞家向子諲《酒邊集·江北舊詞》有《浣溪沙》一首，其中題云：

「趙總持以扇頭來乞詞，戲有此贈。趙能著棋、寫字、分茶、彈琴。」

如今的琴棋書畫，看來在宋代的版本應是琴棋書茶。確實，古人總要將分茶與雅事並提。南宋詩人陸遊《臨安春雨初霽》中寫道：「矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。」可以看到，在兩宋分茶與下棋、書法、古琴並駕齊驅。顯然，屬於非常雅緻的事情。

（陸遊畫像）

宋人分茶，大都抱著非常輕鬆的心態。並不是像如今的日本茶道，泡茶者於喝茶人都要正襟危坐。陸遊在《入梅》中寫道：「墨試小螺看斗硯，茶分細乳玩毫杯。客來莫誚兒嬉事，九陌紅塵更可哀。」不管是「戲」、「玩」還是「兒嬉事」，都體現出了分茶的樂趣性。可以推測，這是將茶娛樂化的一種飲法。也是茶餘飯後，文人墨客可以當做才藝表演的項目。

前身叫做「茶百戲」

分茶這種玩法，大致形成於北宋初年。陶榖《荈茗錄》中記載：

「茶至唐始勝。近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸魚蟲花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂之茶百戲。」

這裡說的茶百戲，就是分茶的前身了。據說當時有一位福全和尚，最擅長此道。他茶藝通玄，可以同時在四碗茶上做文章。每碗茶湯表面都打出一句詩，連在一起竟是一首四言絕句。手法之巧妙，讓人嘖嘖稱奇。

南宋詩人楊萬里，也用詩句記錄下了當時分茶的玩法。他在《澹庵坐上觀顯上人分茶》中寫道：

分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。

蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。

二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。

紛如擘絮行太空，影落寒江能萬變。

銀瓶首下仍凥高，注湯作字勢嫖姚。

不須更師屋漏法，只問此瓶當響答。

（楊萬里畫像）

顯然，這裡分茶所用的仍是兔毫建盞。細膩的茶末與水碰撞，產生了變化萬千的圖案。而銀瓶的傾斜高度以及注湯姿態，都是分茶是否成功的因素。楊萬里所看的這位「顯上人」，絕對算得上是分茶老手了。也可以推斷，分茶是件技術活。大部分人只是停留在圍觀階段，正在能上手操作的估計也是寥寥無幾。

敵國皇帝也愛玩

分茶，作為一種遊戲在大宋國十分流行。一方面，他是文人墨客的一項才藝展示。另一方面，也有人表演「分茶」掙錢。周密《武林舊事》卷三「西湖游幸」中記載：

「淳熙間，壽皇以天下養，每奉德壽三殿，游幸湖山……如先賢堂、三賢堂、四聖觀等處最盛。或有以輕橈趁逐求售者。歌妓舞鬟，嚴妝自炫，以待招呼者，謂之水仙子。至於吹彈、舞拍、雜劇、雜扮、撮尋、勝花、泥丸、鼓板、投壺、花彈、蹴鞠、分茶、弄水……不可指數，總謂之趕趁人。」

這裡的分茶，又改與蹴鞠、投壺、雜劇等項目為伍了。這個情況，有些像曲藝中的單弦牌子曲。開始是貴族文人之間，娛樂消遣的遊戲。久而久之，也就有了票友下海。由於分茶變幻多端，在南宋時便也可以作為賣藝的項目之一了。

大宋朝上上下下，對於分茶可以說喜愛有加。就連帝國的皇帝，也對這項技藝如痴如醉。《欽定重訂大金國志》中記載：

「熙宗自為童時聰悟絕倫，適父南征中原，得燕人韓昉及中國儒士教之，遂能賦詩、染翰、雅歌、儒服、分茶、焚香、奕棋、象戲，盡失女真故態矣。」

這位金熙宗擅長分茶，結果還被批評為數典忘祖。由此可見，分茶這項活動在兩宋時已成為漢文化的一大載體。和下棋、焚香、吟詩作賦一樣，都是儒士應該具畢的技能。

元明之時，還有人偶爾提及分茶。到了清代，這項技藝就徹底消失在了中國茶文化的舞台之上。其實，宋代分茶與咖啡拉花技藝有諸多相似之處。一方面，兩者應都是在泡沫上做文章。咖啡拉花，是要先將奶打出豐富的泡沫。宋代分茶，則是在茶末上做文章。另一方面，兩者又都靠著色彩的相互映襯。

所以，通過研究咖啡拉花也可揣測宋代分茶時的一些基本要求。首先，分茶一定要選取廣口茶碗。只有碗口足夠廣闊，才能在茶湯上打出各種圖案甚至是詩句。收口的茶碗，操作的「匕」恐怕真是耍不開。茶湯表面積不夠，也將直接影響到「茶百戲」題材的豐富程度。因此，上寬下窄的建盞仍是分茶時的利器。

其次，分茶所呈現出的圖案仍需底色的襯托。兔毫盞或是紫盞，仍是分茶的不二選擇。或者說，建盞為分茶發展起到了推波助瀾的作用。茶器與茶俗之間，產生著微妙的相互作用力。值得注意的是，分茶是一種觀賞性大於飲用性的飲茶習俗。幾乎沒有人，真正描述過一碗分茶玩法做出的茶湯是否美味。宋人飲茶「重色輕味」風氣，在分茶的流行下愈演愈烈。

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