走進致癌物-苯並芘

眾所周知，世界上有三大致癌物質，分別是黃曲霉素、苯並芘和亞硝酸銨。其中，苯並芘又稱苯並（α）芘，英文縮寫BaP，是一種常見的高活性間接致癌物和突變原。

BaP存在於煤焦油、各類炭黑和煤、及焦化、煉油，瀝青、塑料等工業污水中。肉和魚中的BaP含量取決於烹調方法，水果、蔬菜和糧食中的BaP含量取決其來源。主要來自洗刷大氣的雨水水中的BaP以吸附於某些顆粒上、溶解於水中和呈膠體狀態等三種形式存在，其中大部分吸附在顆粒物質上。日光照射下，大氣中的BaP化學半衰期不足24小時，沒有日光照射為數日。水中的BaP在強烈日光照射下半衰期為幾小時至十幾小時，土壤中BaP的降解速度8天約為53%～82%；對酸鹼較穩定，日光照射能促使分解，速度加快。水體，進入人體後，分解速度比較快。水中的BaP主要來自工業排放。

BaP被認為是高活性致癌劑，但並非直接致癌物，必須經細胞微粒體中的混合功能氧化酶激活才具有致癌性。BaP不僅廣泛存在於環境中，而且與其它多環芳烴的含量不一定的相關性，長期生活在含BaP的空氣環境中會造成慢性中毒。許多國家的動物實驗證明，BaP具有致癌、致畸、致突變性。 危險特性，遇明火、高熱可燃。受高熱分解放出有毒的氣體。完全燃燒得到水和二氧化碳、成分未知的黑色煙霧，不完全燃燒就有有毒的一氧化碳。

許多國家已經規定了相應的膳食攝入量和食品的限量標準。按照中國國家GB2716-2005《食用植物油衛生標準》要求，在食用植物油類產品中苯並（ａ）芘的安全限量為不超過10微克/千克。

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