婆婆教我炸丸子酥脆不鬆散的秘訣，這麼做外酥里嫩，上桌就搶光！

自從結婚以後，就非常喜歡吃婆婆做的炸丸子，前幾天特意向她請教了一下丸子的做法。婆婆也特意和我分享了炸丸子酥脆不鬆散的秘訣，這麼做外酥里嫩，上桌就搶光！

所需原料：新鮮五花肉800克（選擇肥瘦相間的五花肉，這樣炸出來的丸子才能酥脆，肥瘦比為三比七左右）、新鮮香菇兩朵、白蘿蔔一根、黑木耳20克、紅薯粉100克、食鹽、料酒、蚝油、蔥姜蒜等適量；

1.將五花肉用清水沖洗乾淨，除去表面的雜物，然後放入清水中浸泡十五分鐘左右，將血水泡出，撈出瀝干水分備用，最後用刀剁成肉泥，放入空盆中備用（越細越好，如果有料理機，可以直接用料理機打成肉泥）；

2.將蔥姜蒜切成碎末倒入肉泥中，再將白蘿蔔洗凈削去表皮後，用擦絲器擦成細絲，黑木耳提前泡發洗凈，切成碎末，香菇洗凈，同樣切成碎末；

3.將所有準備好的食材倒入肉泥中，加入少許水澱粉，用筷子快速攪拌，直至肉泥攪上勁以後（一定要朝一個方向攪拌，這樣豬肉泥才能攪上勁），再加入紅薯粉，繼續攪拌均勻，形成肉餡（要先加一些水澱粉攪拌，這樣做出的肉餡不會鬆散，最後再加一些紅薯粉，確保炸出的肉丸更加酥脆）；

4.鍋中加入足量的食用油，待到油溫升至三層左右，最後往做好的肉泥中加入適量的食鹽和蚝油調味，攪拌均勻後，用手取適量的肉泥，用手擠出一個丸子，放入鍋中炸至定型，依次炸出足量的丸子，最後將油溫升至七層左右，將炸好的丸子放入鍋中炸至金黃，撈出瀝干油即可（食鹽不要太早加，否則很容易造成蘿蔔水分析出，影響口感，所以一定要最後加）；

5.這樣一道酥脆可口的炸丸子就完成啦。

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