川菜中的戰鬥機！絕對讓你想不到的美味！
今天教大家一道四川特殊傳統名菜「水煮牛肉」，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，享有「肉中驕子」的美稱。並且有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。
主料：
1.黃牛肉（水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨，所以大家自己選擇喜歡的牛肉，22一斤左右）
輔料：
1.黃豆芽（蛋白質、維生素豐富，並且不容易煮爛，口感好。）
2.生菜（改善睡眠、減肥瘦身、增強免疫的功效，是配水煮牛肉的最佳搭檔）
3.這個給大家自己選擇你喜歡的蔬菜（萵筍，粉絲，白菜，你喜歡就好,我選的是粉絲）
4.蔥（滋肺補腎，益精壯陽）
5.姜（增進食慾、鎮吐、活血驅寒）
6.蒜（溫中健胃，消食理氣，含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用）
7.料酒（去除腥膻味，增加菜肴的香氣）
8.生抽（提鮮和增色，生抽主要是為了保留食物本身的色彩）
9.耗油（增味提鮮的作用）
10.白鬍椒粉（主要可以達到去腥的作用）
11.鹽（放鹽是為了什麼呢？因為需要！）
12.干辣椒（這個還用說啊，川菜必備了！）
13.生粉（為了使牛肉嫩滑有彈性）
14.醬油（增色甜香）
15.白糖（提鮮）
16.郫縣豆瓣醬（其實正宗的水煮牛肉是不放豆瓣醬的，而是用紅油，因為用豆瓣醬過濾了一些辣味，但是能增香，所以咱就使 用豆瓣醬吧）
步驟：
第一，先將牛肉切片，加少許鹽，料酒，生粉，一個雞蛋清，拌勻上漿，然後靜置20分鐘；
第二，生菜洗凈焯水2秒，撈出鋪在碗底；
第三，蔥姜蒜切成沫，干辣椒切成小節，黃豆芽去掉根部清洗乾淨；
第四，起鍋燒油，倒入倒入黃豆芽，加一點鹽，炒熟以後盛出放到生菜上面；
第五，起鍋燒油，放入豆瓣醬炒出香味以後，加入蔥、姜、蒜、干辣椒炒香，然後倒入料酒，醬油，耗油，生抽，攪拌
均勻以後倒入肉湯（清水也可以），然後在加點胡椒粉，白糖一點點，鹽；
第六，水煮開了以後撈出調料的渣子；
第七，把牛肉片放入湯中，等水再次煮開了以後就可以把牛肉倒在豆芽的上面；
第八，再次起鍋燒油，這次油溫一定要熱，倒入一些干辣椒，紅油爆香以後淋在牛肉上，大功告成。
小提示：
1.切牛肉的時候一定要盡你最大努力的切薄一點，這樣才會嫩；
2.煮牛肉的時候時間不能太長，否則口感不好，最好是放入牛肉以後，湯再次煮開以後30秒以嫩撈出；
3.加鹽的時候大家要注意一下，因為豆瓣醬，醬油，生抽這些調料都帶有鹽味，所以最好自己嘗嘗看，需要不需要加鹽；
4.最後潑油的時候一定不要省油，因為川菜本來就很多有，不淋油的話就不是川菜了。
還有就是，按照這個方法做，換成豬肉的話就成了水煮肉片了，有興趣的老鐵可以試一下啊，別看我羅里吧嗦說這麼多，其實這道菜很簡單，20分鐘以後絕對沒有問題的。
最後讓我們喊出我們的口號：吃飽了才能有勁減肥！
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叩謝！
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