吃火鍋，吃什麼？當然只吃純天然的牛油火鍋！
吃火鍋，吃什麼？當然只吃純天然的牛油火鍋！
純天然的牛油與香料經過長時間的秘制、翻炒加入久經熬制的湯汁，再加以搭配顯嫩的新鮮食材，便可形成久麻辣鮮香，讓人垂涎欲滴的濃郁地道重慶火鍋！今天我們不吃火鍋，只吃火鍋底料！
一、重慶火鍋製作原料準備
精選菜籽油500克 、純天然牛油300克 、郫縣豆瓣300克 、干辣椒350克（首選川渝地區原產） 、生薑20克 、大蒜40克、 大蔥60克、 冰糖30克 、醪糟汁100克（這就是米酒釀，一定要加，但不宜加太多） 、八角20克 、三奈10克 、桂皮10克 、小茴10克、 草果5克、 紫草5克 、香葉2克 、香草2克 、公丁香1克、料酒20克、白酒或燒酒20克
二、炒制方法
1、先煉熟菜油；牛油切成小塊；成品郫縣豆瓣；干辣椒浸濕打碎；生薑拍破；大蒜成瓣（也可適當壓碎）；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、花椒（根據口味適量）、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和干辣椒（根據口味適量）、白酒，轉用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖（少量）、醪糟汁（少量），用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
三、火鍋湯料的調製
原料：豬棒子骨300克 、牛棒子骨300克、生薑10克 、大蔥30克 、料酒20克 、雞精30克 、味精15克、白酒20克（韓國的燒酒也很好用）、純凈水適量。
製法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
四、上鍋準備
將適量火鍋底料與湯料混合，加入雞精（別使用味精），少量干辣椒、花椒和小段大蔥、一點點米酒（一小勺）和適量的牛油（根據個人口味添加），然後煮沸即可動手燙火鍋！！！
附：規格及水比
附：小妙招
1、吃火鍋的經驗應是先葷後素.
燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是喜歡麻辣味的，調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
2.火鍋中放中藥同煎去火
石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好。放在火鍋中同煮15-20分鐘後，去紗布藥包，即可食用。有滋陰降火生津作用，可防止吃火鍋誘發的「上火」現象。
3.火鍋中放些蔬菜或豆腐
蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其製品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分，性都偏涼，均有清熱瀉火除煩等功效。可以防止吃火鍋「上火」。
4.火鍋中加入少許啤酒
在火鍋中加入2匙啤酒，可使火鍋湯汁醇香味美，因啤酒中富含多種營養素，不僅能均衡營養，而且是防止火鍋「上火」妙法。
5.在品嘗火鍋後，吃些水果
吃火鍋後，隔20-30分鐘，吃些涼性水果，如梨、藕、蘋果、橙子等，可防「上火」。
附：解鎖吃九宮格的正確姿勢
中心格：溫度最高，適合燙食毛肚、鴨腸、腰片等食材，夠爽脆！
十字格：相當於中火，適合煮食耗兒魚、羔羊肉、麻辣牛肉等食材，夠鮮嫩！
四角格：溫度最低，適合悶燒鴨血、鴨胗、腦花等食材，夠入味！
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