假八角、假桂皮、假花椒面、偽劣胡椒粉、參假辣椒面的辨別
假八角的鑒別。
真假八角主要從以下兩點鑒別
從外形上看，真八角是八個角，假品一般十個角以上，真八角的果子肥又大，假的果又瘦又小，真八角的果柄平直，假的果柄彎曲，真八角的籽粒肥，光色明亮，假的籽瘦小，無光澤
。從味道上鑒別，真八角口嚼有甜味，假品有苦味和樟腦味。用鼻聞，真八角的香味純正，假品有一種松葉氣味。
假桂皮的辨別
桂皮是烹飪中的調味品，桂皮的真假直接影響著菜肴的質量，因此，要注意識別真假桂皮其辦法有：
一香味。用手指甲在桂皮的腹面刮刨，微有油漬滲出，聞聞香氣足而純，橫面折斷，或用牙咬桂皮，感有清香，涼味重且帶有微甜的為上品，以雜皮冒充桂皮沒有上述香味。
二乾濕。乾燥桂皮質地堅實，用手摺時，鬆脆易斷，聲音發響，斷面平整，較潮的雜皮折斷時聲音不響而在韌性，斷面呈鋸齒狀。
三色澤。桂皮的皮面清灰中透淡棕色，皮里棕色，表面有細紋，兩面或皮里有光澤的質量好，皮面色黑褐，有霉綠點，或有灰白色疥斑的質量差，皮面和皮里顏色不符上述情況的是雜皮。
另外，皮的長度一般在35厘米以上，厚薄均勻，在3-5毫米左右的質量最好，長度在十厘米以下的為碎品。
假花椒面兒的辨別
純花椒面的外觀是棕褐色，顆粒狀，具有花椒面固有的芳香味，品嘗有花椒味，舌尖有麻感。
參假花椒面是往花椒面中參入一定量的小麥麩皮，或玉米面等，外觀呈土黃色，粉末狀，熱天存放時間長會霉變，結塊，其花椒面味道極淡，品嘗舌尖微麻並有苦味。
偽劣胡椒粉的辨別
胡椒粉真偽優劣的辨別，辦法比較簡單，只要把瓶裝胡椒粉用力搖幾下，如果胡椒粉鬆軟如塵土，就是好胡椒粉，如果一經搖晃，胡椒粉就變成小塊，則表示其質量不佳，不是乾燥不足，就是添加了較多的澱粉或辣椒粉的摻假品，取少量胡椒面放入水中，若不是均勻擴散，而是呈團狀，更說明是摻有澱粉類的假貨
參假辣椒面的辨別
簡單的方法是將少許辣椒面放入水中，若水的顏色不是紅黃色，而是大紅色，表明是摻有顏料的假貨。
圖片源自於網路，如涉及版權問題，請及時聯繫老丁刪除，謝謝。
