夏天到了！於都這些不起眼的野菜，你一定要試試！

每年的夏天，於都處處綠綠蔥蔥，是盛產野菜、品嘗野菜的好季節。

為什麼夏天要吃於都野菜：

一是營養價值高：野菜的營養通常比普通蔬菜高1至2倍。

二是有保健作用，野菜中許多營養成分本身就是「良藥」。

三是無污染無殘毒：野菜生長在大自然，生命力強，抗病蟲害能力強，沒有化肥、農藥、污染物等有害物質，是純天然綠色食品，是高質量的無公害蔬菜。

四是風味獨特：野菜吃法多樣，可涼拌、炒食、鮮食、燒湯、拌面蒸食，也可做餡，還可加工成袋裝即食菜品，製成乾菜或腌制，可長期保存。

下面我們就來認識一下於都的各種野菜吧~

01.車前草

車前草，又名車輪菜、當道、地衣等，生長在山野、路旁、花圃、河邊等地，春夏秋3季均可採挖，是飽人口福的野菜，更是一味利水滲濕類中藥，性味甘寒、無毒，具有利尿、止瀉及清熱解毒等多種功效，對身體非常有好處。車前產於全國各地，平車前主產於東北、華北及西北等地。

功能應用：清熱利尿，涼血，解毒。主治熱結膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。

食用方法：涼拌、素炒；或拌入肉餡及調味品做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩；或者將車前草與大米同煮做菜粥食用。

02.蒲公英

蒲公英又名黃花苗、婆婆丁、黃花地丁等，為菊科植物蒲公英帶根全草，多生於山坡、田邊、路旁、河灘及曠野中，全國各地均有野生分布，於都各地都有。

藥用價值：蒲公英具有清熱解毒，消癰散結，利尿等功用，是一味極其常用的中草藥，對金黃色葡萄球耐葯菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、各種桿菌及卡他球菌均有一定的殺菌作用。

食用方法：挖其嫩幼苗，開水燙後，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯。

03、薺菜 能補腎

薺菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、混沌、湯圓的餡料。

中醫認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。在野外旅行時如果不慎受傷出血，可就近找薺菜止血。

04.馬齒莧 能治糖尿病

糖尿病雖然目前無法根治，平時多吃點馬齒菜可以起到降血糖、控血糖的作用。馬齒菜，又叫長壽菜。馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的治療作用，又被醫生們稱為餐桌上的「胰島素」。

食用方法：馬齒菜的吃法有很多，可以涼拌、做餡，大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

05、苦菜 可抑制白血病

原名苦買菜也叫苦菜、苦苦菜、苣苦菜。研究發現，長期吃苦菜及其製品，可預防腫瘤、增強人體免疫力等。苦菜多糖和膳食纖維還有抗便秘的作用。

苦菜是於都人的最愛，各地飯館都有這道菜，一般用來做湯。

06、灰條菜 能防貧血

灰條菜色綠、味美、鮮嫩、口感好，具有清熱、解毒作用。特別要強調灰菜具備的清腸、通便作用，立竿見影。常食灰菜，減肥瘦身效果非常明顯。

需要提醒大家的是：灰條菜是含有卟啉類物質的光感性植物，過多服食或接觸，並受數小時日晒後引起的急性光毒性炎症反應，這樣就會皮膚紅腫、發亮，混身刺痛、刺癢，所以在雲南遊玩的外地人，灰條菜一次食用量不宜過多，食後或接觸後應避免強烈日光暴晒。

7、莧菜

莧菜又名西甜骨，是一種開綠白色小花的野菜，俗稱「人青草」，春夏之季在我國南北各地均有野生，而食用則以春天所萌發的嫩葉為佳。

小米菜生長較快，每當春雨過後，或在房前屋後，或在路旁場邊，嬌嫩的幼苗便星星點點貼地而生。這時摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤口，可謂春季的一味上乘珍饈。

8、魚腥草（折耳根）

魚腥草又稱折耳根，於都人酷愛！

通過實驗將魚腥草用於小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對癌細胞有絲分裂最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。

生吃魚腥草不習慣的人，也可以先炒或燉湯。涼拌的方法是將魚腥草去雜洗凈，切成段，再用鹽水泡幾分鐘，放味精、精鹽、花椒粉、辣椒油、白糖，拌勻即可上桌。

9、野蒜 通陽散結

又名薤白、薤根，藠子，小獨蒜，薤白頭小蒜、小根菜：呈不規則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。

野蒜主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通陽散結、行氣導滯。常食對降低血糖有益。

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