牛羊產業的挑戰

南山牧場

【按】2015年本人主編了一本教材《牛羊養殖與疾病防治技術》。說實話，教材內容大多為「編寫」，卻花了一點功夫認真撰寫了「緒論」。現分三次在公眾號中分享，所有數據不代表目前的數據。

（一）我國牛羊養殖受到草地資源退化的制約

我國北方草地近30000萬hm2，是全國重要的放牧畜牧業基地，又是北方和京津地區重要的綠色屏障。近30多年來在利用強度不斷增加及不利自然因素影響下，草地大面積退化，成為我國北方重要的環境與資源問題。理論上，北方草地近30000萬hm2中可利用面積約20000萬hm2，單產1.0 t／hm2，即北方草地產草2億噸，為了可持續利用，保留50 %作為草地健康的基量，則可利用飼草1億噸 。按每個羊單位每年需飼草0.6噸計算，北方草地可飼養1.6～1.7億個羊單位。但是實際上，2008年北方草地畜牧業區實際飼養了4億個羊單位的牲畜。嚴重的過牧，導致草場出現大面積退化，草群產量下降，再加上鼠害、蟲害猖獗，加劇了草畜矛盾。其次，有些地區不合理的墾殖引起大面積水土流失；有些地區在草原上濫挖中草藥、摟髮菜、砍柴、摟草等活動，也常常引起草地退化；有些地區工業用水量大，截斷地面水流、超采地下水，以及大面積採礦，也導致草原破壞。由於北方草原的載畜量過多，草原退化，近年牛羊養殖的主產區有向中原和南方轉移的趨勢。

南方草山草坡面積大，總面積約6530萬hm2，可利用面積約4670萬hm2，沒有得到充分的利用，已規模性開發面積約1330萬hm2。南方多屬於熱帶、亞熱帶氣候，光熱雨水資源優越，生物產量高，牧草生長期長，南方草山草坡蘊藏著巨大生產潛力，但是南方草地比較分散，集中連片的較少，南方草地多為坡度大的山地，開發時容易因為雨水多而導致水土流失、滑坡等，開發的難度較大。南方稻草等秸稈往往因缺少勞動力及時收曬、天氣多雨而霉變，因而，受多種因素的影響秸稈難以做到充分利用、過腹還田。2006年我國青貯秸稈1.79億噸（鮮重，折風乾秸稈6000萬噸 ），氨化和微貯秸稈5300萬噸，養殖戶通過簡單切碎壓塊等處理後直接飼餵的秸稈約為1.2億噸 ，每年用於反芻動物養殖的秸稈總量約為2.33億噸 ，約佔我國秸稈資源的1／3。

苜蓿乾草依靠進口

（二）我國牛羊養殖因缺少優質牧草資源而影響發展

苜蓿和燕麥乾草等優質青乾草，是高產奶牛、高檔牛肉生產的重要飼草原料，如果沒有優質青乾草，奶牛的產奶量和乳的質量將受到嚴重影響，高檔牛肉的產品質量受到嚴重影響。但是我國國產優良牧草品種太少，很多地區土地貧瘠，缺少水源，人工栽培牧草產量很低，生產的牧草營養價值低。中國的飼草市場依然處於小、亂、散的狀態，在收草、打捆、貯藏、加工和飼餵技術上較為落後。

隨著牛羊生產的發展，國內優質青乾草的供應嚴重不足，不得不向國外大量進口。2007年我國苜蓿草進口量僅4000噸 ，國內生產10萬噸 。但2013年1～12月中國進口苜蓿達75.56萬噸 ，首次突破75萬噸大關，同比增長70.89 %；進口燕麥草4.28萬噸 ，同比增144.29 %。2014年中國進口苜蓿草88.40萬噸，同比增16.99 %。2013年真正進入市場的國產苜蓿商品乾草產量約80萬噸 。幾乎一半的苜蓿乾草是從國外進口的，這不但花費大量外匯，還存在一定的食品安全風險。2014年進口苜蓿來源國包括美國、加拿大、西班牙、吉爾吉斯斯坦、哈薩克，但以美國為主，全年從美國進口量為84.88萬噸，佔全部苜蓿進口量的96.02 %。美國的轉基因技術已蔓延到牧草，美國苜蓿一半是轉基因的，但我國有嚴格規定，不準進口轉基因苜蓿。至於轉基因是否安全，專家們說法不一。進口苜蓿並不省心、省力、省錢。

我國除了進口牧草外，精飼料也有很大的比例靠進口。2014年中國進口大豆7140萬噸，玉米250萬噸，大麥500多萬噸，高粱500多萬噸，玉米酒糟粉500多萬噸，大豆除生產食用油外，豆粕供飼料用，進口玉米、大麥、高粱、玉米酒糟粉都是被我國用於畜禽的飼料，當然這些飼料糧主要用豬禽飼料，但也有一部分是用於牛羊飼料。

雲南查獲的走私牛肉

（三）我國牛羊養殖面臨進口牛羊肉、奶製品的衝擊

我國是牛羊肉生產大國，羊肉產量居世界第一位，牛肉產量僅次於美國和巴西，居世界第三位。2014年我國牛肉產量約630萬噸，羊肉產量428萬噸。近年來，隨著人民生活水平的改善和飲食理念更加科學化，牛羊肉越來越受到我國大多數人民的喜愛，國內供給不足推動牛羊肉價格不斷上漲，同時帶動進口持續增加。2013年牛羊肉進口均創新高，1～12月牛肉進口29.42萬噸，比上年增加3.8倍；羊肉進口25.87萬噸，比上年增加1.1倍。

受飼料價格、人工、運輸成本上漲以及飼養規模化程度低等因素影響，近年來我國牛羊肉價格一直保持上漲走勢。2013年12月我國牛羊肉集市價格分別為每千克62.63元和65.60元。而同期進口牛肉海關均價約為每千克4.39美元（摺合人民幣26.69元）；進口羊肉海關均價每千克3.89美元（摺合人民幣23.66元），加上關稅12%，增值稅13%等費用，進口價格約30多元，價格優勢仍然較為明顯，特別是羊肉。

除了正規渠道進口外，走私更是對國內牛羊肉產業產生衝擊。中國在2012年和2013年每年的走私牛肉數量，估算超過100萬噸，並且一年差不多有70萬頭的活牛從印度走私到中國。由於走私泛濫，對國內牛羊肉價格衝擊很大，還有可能帶來傳染病傳播風險。

中國是奶業生產大國，奶產量居世界第三位。2013年我國乳製品產量2698.03萬噸 ，比2012年增長5.15 %。其中，液態奶產量2 335.97萬噸，比2012年增長7.01 %，干乳製品產量362.06萬噸 ，比2012年下降9.17 %。但中國同時是奶製品進口大國，奶製品進口量居世界首位。2014年全年奶製品進口數量、進口金額分別為181.26萬噸（摺合原料奶1188.40萬噸）和64.13億美元（摺合人民幣393.76億元），同比分別增加13.9 %和23.6 %。其中，進口奶粉92.34萬噸 （摺合原料奶738.72萬噸），同比增長8.1 %，液態奶進口32.89萬噸，同比增長68.9 %。目前國內每千克生鮮乳的全國平均價格是3.4元，世界平均水平是1.89元。奶製品進口激增，除了價格因素外，國產奶製品因三聚氰胺事件的影響，使消費者對國產乳製品質量失去信任也是重要的原因。

工廠化肉牛育肥

（四）我國牛羊養殖現代化之路任重道遠

我國的牛羊養殖業雖然取得了巨大的成績，但與世界先進水平比較還有較大的差距。國際上畜牧業發達國家，牛羊養殖的經營規模、科技水平和產業化水平有值得我國借鑒的地方。以色列、美國的荷斯坦牛平均奶產量在8000 kg以上，加拿大、丹麥、日本、荷蘭等平均在6000 kg以上。肉牛平均日增重已達1.5～2.0 kg，每千克增重所需飼料降至3.5 kg。各國的牛場、羊場規模日益擴大。品種良種化，草地改良化，生產機械化，飼養標準化，並廣泛採用先進的管理技術。荷蘭的自動化奶牛場，利用機器人及電子控制儀器監控飼餵和擠奶，實行程序化作業，效益得到提高，平均產奶量提高14 %。

我國牛羊養殖業的集約化、現代化水平還有一定的差距。2012年全國牛奶產量3744萬噸 ，全國100頭以上奶牛規模養殖比重為37.2 %，荷斯坦奶牛平均單產約5500 kg。2009年我國肉牛出欄數為5770.1萬頭，出欄1～9頭的約佔59.1 %，出欄10～99頭的約佔29.1 %，出欄100～499頭的約佔7 %，出欄500頭以上的約佔5 %。全國平均牛出欄率為37.9 %、羊出欄率為82.8 %。中國肉牛生產主體是農戶副業性質的養殖，生產經營規模小而分散，養殖水平低，產品檔次低，養殖效益差，競爭力弱。養羊的規模化、集約化、現代化水平更低。但是，我國要發展牛羊的規模化、現代化養殖，除了受到上述草地資源退化，優質牧草資源短缺，進口牛羊肉、奶製品的衝擊等因素的制約外，還受到產業組織化程度低、土地流轉難、環境保護要求越來越嚴、產品加工與食品安全問題、一線技術人員和勞動力短缺等因素的制約，我國牛羊養殖在面對WTO全面放開市場的形勢下，現代化之路任重道遠。

教材封面

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