牛羊產業的優勢

【按】2015年本人主編了一本教材《牛羊養殖與疾病防治技術》。說實話，教材內容大多為「編寫」，卻花了一點功夫認真撰寫了「緒論」。現分三次在公眾號中分享，所有數據不代表目前的數據。

湘西黃牛

（一）牛羊屬於草食動物，牛羊養殖屬節糧型畜牧業

「吃的是草，擠出來的是奶」，這句話形象地形容了牛羊的食性和產品特性。牛羊屬於反芻類的草食動物，牛羊具有特殊結構的消化系統和生理功能，牛羊的胃是復胃，其瘤胃是個巨大的生物發酵罐。因此，牛羊能夠有效地利用粗飼料，將農作物的秸稈、藤蔓和各種雜草、牧草以及其他農副產品，轉化為人類所需的乳、肉、毛、皮等畜產品。在飼餵優質青乾草、青綠多汁飼料、糟渣類或優良草地放牧的情況下，牛羊甚至可以不喂精料。牛羊瘤胃的微生物可利用非蛋白含氮物合成菌體蛋白，並在真胃和小腸中消化吸收利用。在牛羊的飼料中加入適量的非蛋白含氮物，能較好地滿足其生長發育及生產對飼料粗蛋白的需要，節省動、植物蛋白飼料，降低飼養成本，並保證牛羊能高效生產。非常規飼料的開發利用，節約了大量糧食，推動了節糧型畜牧業的發展。

我國人口眾多，人均資源不足，全國耕地面積僅13515.85萬hm2，人均不足0.1 hm2，並且隨著城鎮化的推進、資源與生態環境的惡化，耕地逐年減少，糧食安全壓力很大。生豬、家禽等傳統的畜禽養殖存在人畜爭糧的問題，是耗糧型畜牧業，加劇了我國糧食安全的形勢。但是，我國有可利用的天然草地面積33099.55萬hm2。我國農作物秸稈年總產量達6億噸左右，其中稻草1.8億噸 ，玉米秸1.3億噸 ，小麥秸1.3億噸，豆類秸稈0.2億噸，薯類秸稈0.8億噸，其他的非常規飼料資源約0.4億噸 。我國的秸稈資源約70 %被焚燒或直接還田，2%作為造紙工業及手工業的原料，僅有28 %左右作為草食動物的粗飼料。因此，調整畜牧業結構，大力發展牛羊養殖，走節糧型養殖的道路，是畜牧業發展的必然要求，也是保障國家「糧食安全」的重要途徑，是國家政策大力支持的產業。

「湘中黑牛」——安格斯牛與湘西黃牛雜交後代

（二）牛羊產業產品獨特，是全面小康社會的必需品

牛羊雖然吃的是牧草和粗飼料，但是它們提供的產品卻非常地獨特而珍貴。牛奶、羊奶、牛肉、羊肉等營養豐富、風味獨特、脂肪較少，是人們喜愛的健康食品，可以改善人們的食物結構。氂牛能為藏區牧民提供畜力，水牛、黃牛也仍然被丘陵山區農民用作役畜。

我國傳統的膳食結構以糧食、豆類、豬肉、雞蛋、蔬菜為主，但隨著全面小康社會的建成，人們收入水平提高，追求更健康的飲食結構是必然趨勢。乳製品已經成為繼糧食、肉類、水產品之後的人民生活必需的食品。2010年，我國人均肉食品佔有量（不含水產品）57.82 kg，其中豬肉36.99 kg、牛肉4.77 kg、羊肉2.91 kg、禽肉12.17 kg，人均肉食品的消費量已達到中等發達國家的水平。但從人均對豬、牛、羊、禽肉的消費佔肉類消費量的比重上看，2010年豬、牛、羊和禽肉的消費比例分別為64.01 %、8.10 %、4.88 %和21.04 %。2011年全國牛羊肉總產量僅為1 000萬噸，這與小康生活水平是很不相適應的。

當人們的生活水平達到全面小康以後，在衣著方面也會有更高的追求，不滿足於化纖類服飾，會不斷地追求天然、舒適、華美的皮毛類服飾。羊毛、羊絨、羊皮、牛皮等是重要的輕工業原料。毛類產品可生產毛呢、毛線、毛衣、毛毯、地毯等；皮革可製作皮衣、皮鞋、皮沙發、皮箱等；副產品可以加工生產骨膠、骨粉、血清、血紅蛋白、膽紅素、腸衣等。發展牛羊產業是全面建成小康社會、滿足人們日益增長的物質文化需求的必然要求。

馬頭山羊

（三）牛羊的適應力較強，便於生產綠色安全的食品

近年來，養禽業有高致病性禽流感的散發，不但威脅養禽業的發展，甚至有人感染禽流感而難以治療，給人類健康帶來隱患。養豬業有口蹄疫、豬瘟、偽狂犬、藍耳病、鏈球菌、流行性腹瀉等諸多疾病的困擾。豬、禽養殖業中抗生素使用的泛濫，導致耐葯菌的產生，產品中抗生素的殘留較多，成為人們紛紛議論的食品安全問題。

但是，牛羊的適應力較強、抗病能力較強。國外雖有瘋牛病，由於我國的出入境檢疫工作嚴格，我國至今還沒有瘋牛病傳入。目前，我國的牛羊養殖中還沒有大的傳染病流行，死亡率很低，牛羊養殖中使用的抗生素量是最小的，因而牛羊肉、奶中抗生素的殘留相對較少。牛羊主要以天然植物為飼料，飼料中沒有或很少有除草劑、殺蟲劑、激素和重金屬的污染，所生產的食品是相對較安全的綠色食品，甚至是有機食品，是人們放心的安全食品。

中國水牛

（四）牛羊繁殖相對較慢，市場價格穩定上升波動小

豬和家禽都是繁殖力很強的畜禽，一頭母豬每年可以產仔20多頭，一隻母雞每年可以產蛋200多個。在市場經濟的條件下，當價格較高時，養殖戶擴大繁殖和生產規模就很容易，很快就導致生產過剩、市場產品相對過剩、價格猛跌，因此，市場價格的波動大，給生產者帶來難以把握市場行情的困境。

然而，牛羊的繁殖一般比較慢。如牛的配種年齡一般在18月齡以上，妊娠期9個多月，單胎為多，年繁殖率不到70%，牛的育肥期較長，一頭肉牛從出生到上市大約要24個月。羊一般也要6月齡以上才能配種，妊娠期5個月，每胎1～2隻，綿羊一般一年一胎，山羊一年1～2胎。由於牛羊繁殖較慢，市場價格即使較高，養殖者無法立即擴大生產規模，所以發展比較平穩。

另外，牛羊養殖的投入較大，一頭犢牛的價格3～5千元，一頭奶牛的價格近萬元，想從事牛羊養殖必須有較大的投資，因而進入門檻較高。其次，我國牛羊肉、奶的供應量相當低，與發達國家的消費量差距巨大，離市場需求飽和的距離還相當遙遠。所以，市場價格一直穩步上升，價格波動較少。多年來，牛肉價格一直穩步上升，1998年以前牛肉價格一直穩定，每千克價13～14元，1998年以後價格逐年上升，目前漲至每千克60～80元，且仍有上升空間。羊肉價格同樣一直在穩定中上升，目前帶骨羊肉價格達每千克60～90元。與豬肉、雞蛋價格跌宕起伏形成了鮮明的對比。

教材封面

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