怎樣才能做出一隻完美的白切雞？做法其實很簡單

白切雞其操作簡單，上菜快，肉質細膩鮮嫩，口味豐富受到很多人的喜歡也是餐桌必點經典菜肴，其中以上海，廣東菜中的白斬雞最為知名。肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，皮黃肉白，十分可口。

白切雞選料非常講究，不是所有的雞肉做出來的白切雞都會好吃。廣式白切雞是選用三黃雞，而且要童子公雞。只有這類雞肉做出來的白切雞才會肉質順滑，清淡鮮美。

水開後把整隻雞漫泡，筷子夾出雞倒出雞肚子的水，再重新放入鍋中。大火煮五分鐘。期間用筷子翻動鮮雞，確保每一面受熱均勻。關火蓋上鍋蓋燜10分鐘。把雞放入放有冰塊的冰水中，再加入冰塊浸泡15-20分鐘。生抽醬油和純凈水以1:1的比例，加入少許細砂糖，加入雞粉和雞精煮沸溶解，稍微冷卻加入蔥末薑末，淋上香油製成蘸料，浸泡入味備用;等雞肉完全冷卻冰冷之後，撈出來，瀝干多餘水分，塗香油在雞的表面。

.要用雞湯慢火煮煨，如果只是清水，是煮不出鮮美的味道的。一半的白切雞店都是用老湯底煮雞的，而且湯底越來也香。蘸料其實是起很次要的作用的，最正宗的吃法就只是粘薑蓉蒜水。如果太過於濃烈的蘸料反而把雞肉本身的鮮香給覆蓋掉了。

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