椰果、西米、龜苓膏……我們吃的甜品都是什麼做的？

到了夏天，甜品冰品們

又開始頻繁出現在大家的視野里

你喝個奶茶、吃個甜水

能往裡加的食材越來越多

什麼椰果、西米、龜苓膏之類

那麼這些食材都是什麼做成的呢?

01

椰 果 和 椰 子 是 什 么 關 系 ?

和很多人想的不一樣，椰果其實並不是椰子直接產出來的，而是椰子水經過細菌發酵的產物。椰子水就是椰子里可以用吸管直接喝的部分，接種了葡糖醋桿菌(Glucoacetobacter xylinum)後，它們在椰子水中發酵，利用其中的糖類等物質，可以製造出一種多糖——細菌纖維素，這些細菌纖維素浮在椰子水表面，積累多了就成了一層厚厚的白色物質，撈出來繼續加工就成了甜品店裡的椰果。

椰果本身是無味的，但它受歡迎的原因主要是滑韌有嚼勁的口感。另外椰果還是一種很好的減肥食品，它的主要成分是纖維素，不能被人體消化和吸收，卻可以增強胃腸道蠕動、促進消化，並增加飽腹感。

02

西 米 是 什 么 米 ?

所謂西米，其實不是米，而是用西谷椰子(Metroxylon sagu)所產的澱粉製成的。西谷椰子和椰子同屬棕櫚科，原產東南亞，外觀上看起來既像椰子又像棕櫚。西谷椰子的莖中積蓄著許多澱粉，人們把澱粉「刮」下來，洗一洗、放一放、晾一晾，在還沒完全乾透的時候把它像搖元宵一樣搖啊搖，就成為一粒粒西米，煮熟後就可以加到甜品當中了。但現在，西米主要是直接在工廠里用澱粉做出來的。

03

彈 牙 的 珍 珠 是 什 么做 的 ?

奶茶中的「珍珠」又叫粉圓，是澱粉為主要原料製成的。通常由木薯粉(Tapioca)製成，也有以地瓜粉、馬鈴薯粉為原料的。為了有好的口感，其中會加入小麥蛋白，它能夠更好地跟澱粉結合，使「珍珠」更有彈性。粉圓早期的顏色是白色，現今較常見的黑色一般稱為珍珠粉圓，是將焦糖加入了粉圓之中，並以此增加黑糖的甜味。

04

布 丁 是 什 么 做 成 的 ?

布丁定義極其廣泛，它泛指食材凝固成固體狀的食品，但從狹義上來說，只有主要材料為奶黃的半凝固狀甜品才算布丁。而我們在甜品店裡吃的布丁，多是由玉米澱粉、明膠或海藻提取物等做成的，再加一些食用色素即可。

05

龜 苓 膏 和 龜 有 關 系 嗎 ?

龜苓膏和仙草顏色質地差不多，但吃一口就會發現這東西不是一般的苦，所以通常都會配很多糖和煉乳之類。龜苓膏的主料就是「龜」(烏龜，Chinemys reevesiis)和「苓」。龜就是烏龜的腹甲，裡面含有豐富的動物膠原，也就是使龜苓膏能夠凝固成凍的主要因素。而苓，主要是用土茯苓(Smilax glabra)，不過也可以用茯苓(Poria cocos)。

土茯苓是一種植物，名叫光葉菝葜(bá qiā)。菝葜在我國森林中很常見，也很多樣，它們大部分是藤本，並且具有一個共同的特徵：每片葉子的葉腋(如果你把葉柄想像成胳膊，莖想像成身體的話，你知道我在說哪裡)都生長著一對卷鬚。光葉菝葜的地下部分，就是「土茯苓」。

茯苓則是多孔菌科的一種大型真菌，寄生在紅松的根部。茯苓的菌絲吸收樹根和周圍的營養生長，形成菌核，菌核發育到一定程度就會露出地表。

06

冰 粉 又 是 誰 的 粉 ?

冰粉雖然甜品店裡沒有，但在四川、雲南等西南省份的街頭可是很常見的清涼小吃。讓冰粉能夠凝固成凍的主要是果膠(高等植物細胞壁的主要成分之一)，而提供這些果膠的就是茄科的假酸漿(Nicandra physaloides)。

假酸漿是很常見的一種野草，最大特點就是淺藍色帶紫斑的鐘形花，以及膨大成小燈籠一樣的萼片。製作冰粉時將假酸漿的種子用水浸泡，取浸出液加入石灰水等，靜置一會兒就會凝固，再加上紅糖水就可以上街出售了。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！