咖啡的未來：體驗走向高端，咖啡膠囊減少

據荷蘭合作銀行的研究，全自動現磨咖啡機將取代單杯膠囊咖啡機，同時大型品牌的聯合即將來臨。

一份荷蘭合作銀行的研究報告詳細分析了咖啡行業在下一個十年將發生的變革，並且可能隨著行業性的健康關注運動而起伏。

可持續性操作是關鍵

據該報告作者——荷蘭合作銀行資深飲料分析師Jim Watson——預計，在未來十年全自動現磨咖啡機將降低成本並衝擊主流產品，並拿下25%的家用單杯咖啡機市場。

關注可持續性包裝的消費者已經用行動拒絕單杯咖啡機所帶來的廢品垃圾。

全自動咖啡機每次都是現磨新鮮咖啡豆，為成品咖啡帶來無與倫比的高品質新鮮口感。這種咖啡製作法以一種新穎的方式給消費者提供了獨特體驗，消費者可以從任一烘焙師手中買來咖啡豆自行探索，並且幾乎不產生浪費和清理的麻煩。

Watson分析道，「這與消費者能夠使用觸手可及的咖啡豆有著重大關係。這種體驗讓人感覺咖啡健康自然了很多。這種咖啡要比用一個小塑料膠囊沖泡出來的飲料高端得多。」

儘管歐睿估計這種單杯膠囊咖啡機的市場在北美有55億美元，荷蘭合作銀行的報告相信，「高端」咖啡體驗的吸引力未來足以讓膠囊咖啡機黯然失色。這種高端體驗，就像是星巴克西雅圖烘焙工坊所傳達的信息。

Watson表示，人們往往覺得咖啡店中所見的正是自己想要買回家用的咖啡機，所以當人們更加習慣這種咖啡店內的高端體驗後，他們會希望能夠在家中複製體驗。這也意味著，那些小型便利店、自營咖啡館和提供無品牌咖啡的咖啡館，在努力滿足新的全自動咖啡機消費者的同時也都可能會受到一些折磨。

迫於壓力的聯合

荷蘭合作銀行預計，Keurig Green Mountain（綠山咖啡）和Dr. Pepper Snapple集團2018年1月所宣布的劃時代合併，未來將激發其他跨領域的合作。

Watson認為，咖啡不再被視為飲料業中完全獨立的飲品，尤其是在年輕消費者看來。咖啡的銷售地點也可以買到其他飲料。

這一點給大型飲料品牌帶來壓力，迫使大品牌將咖啡添入產品系列；荷蘭合作銀行預測，可口可樂和百事可樂等巨頭可能很快就會同時以熱咖啡和廣受歡迎的即飲（RTD）產品大舉進軍這一行業。即使是啤酒巨頭百威英博也可能受到吸引，目前該公司已經憑藉Highball energy和Teavana進入非酒精類產品的行列。

荷蘭合作銀行認為，即飲咖啡在美國的銷量將增長兩倍，十年內零售額將達120億。

生存的機遇——在線服務

智能手機在過去幾年裡重塑了咖啡產業，並將繼續通過移動端APP的下單、福利和訂閱服務來施加影響。

星巴克已經有30%的門店收入來自移動端下單支付，並支付1500萬的活躍積分會員。

Keurig則透露，來自訂閱用戶的業績是其他用戶的兩倍。

Watson在報告中預言，「目前，擁有強大的網路業務是一個咖啡品牌所有者的戰略優勢——但尚非必要。這一點將會改變。」

題圖：beveragedaily 編譯：楊睿星

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