雞蛋羹放涼水，還是熱水？很多人都做錯了，難怪口感差，賣相丑！

雞蛋營養豐富，蛋白質含量很高，很適合小孩子和女人吃。雞蛋有很多種做法，煎雞蛋煮雞蛋滷雞蛋炒雞蛋，當然還有很多人喜歡吃的雞蛋羹。基本上每戶人家都會做雞蛋羹，尤其是家裡有老人和小孩子的，易消化，但是並不是所有的雞蛋羹做出來都那麼好看，有的時候會出現出水過多，表面凹凸不平，口感較老的情況。其實做雞蛋羹也是有講究的，就拿加入的水來說，是涼水好還是熱水好呢？如果你做錯了，就難怪你做的蛋羹不僅口感差，連賣相都那麼丑了！

其實做好一道雞蛋羹需要注意兩點。

第一點：水

我們把雞蛋打到一個碗里，再準備一個碗，倒入和蛋液差不多的溫水，然後把水倒入蛋液，順時針攪拌，不用太用力，不然會起很多泡泡。之所以不選擇涼水，是因為涼水的水分子比較大，和蛋液不能充分的融合，蒸出來的雞蛋就比較容易老，而如果用熱水的話，蛋液一不小心就變成蛋花了！

第二點：火候

大部分人都是直接把碗放入鍋里，然後再開火，其實這是不對的，而應該等水沸騰之後，再把碗給放進去，然後把火轉成中小火，蓋上鍋蓋，留一點縫隙。這樣子能夠讓雞蛋蒸好了之後沒什麼腥味，而且口感會比較爽口嫩滑。

PS：最好選用不鏽鋼的碗，能夠使蛋液受熱均勻，不易出現蜂窩狀的表面。

大概蒸個十分鐘吧就可以了，然後根據自己的喜好加入香油，一碗簡單美味的蛋羹就做好了！

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