蔬菜發芽後不能吃？這兩種蔬菜發芽後可別扔，價值更高！

夏天到了，蔬菜的保存問題就是很多朋友們的一個難題了，天氣一熱很多蔬菜水果腐爛長芽。爛掉的不必多說，是徹底的不能再吃了，即使是把壞掉的部位去掉也是不能吃的，所以我們只能扔掉，而長芽的呢？還能不能吃？

長芽後能不能吃就要看是什麼蔬菜了。最常見的就是長芽的土豆，它長芽後就不能吃了，裡面會含有毒素龍葵素，對人體是有害的，即使你把長芽的地方挖掉，但是土豆體內的營養物質已經供給芽了，再吃也是無益的。

和土豆長得差不多的紅薯是不是也不能吃？實際上長芽後則是可以吃的，去掉芽就好了，並沒有毒。但是如果紅薯的外表皮出現黑斑或者變成褐色，則是不能吃的，因為這時候它已經被污染了，含有毒性，對肝臟的傷害巨大。

花生長芽後也是不能吃的，這意味著它已經被黴菌侵染了，會產生大量的黃曲霉素，這些都是對人體傷害極大，還極可能導致癌症，所以發芽之後一定不能吃。

但也並不是所有長芽的東西都是不能吃、沒有營養的。有一些長芽後反而比未長芽的時候對人體更有益，黃豆芽就是其中之一。

長了芽後的黃豆芽和黃豆相比，具有更多的水份和維生素，並且它本身的營養物質也被激發出來，相對來說更容易吸收了，所以還是長芽的好，不過要注意的是如果發霉了就不能再吃了。

除了黃豆芽之外，還有一種發芽後價值更高的東西那就是大蒜了。其實很多人都會吃蒜芽，甚至有很多的朋友在家裡種上蒜就為了吃芽。發芽後大蒜裡面就會產生有益的物質，能夠有效的降低膽固醇。

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