蒸饅頭「和面」放冷水,還是溫水?老媽教我一招,饅頭又白又好吃
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06-28
饅頭算是北方人的首先主食了,現在回想起來小時候早上經常就是拿著一個饅頭啃著上學,一年差不多天天都是在和饅頭打交道,但從長大後沒有在北方了工作,就很久沒有吃到過家裡那個味道的饅頭了,就算是早餐到店鋪裡面買的饅頭都不是一個味道,真的是超級懷念小時候吃到的那個饅頭味道。
後面自己工作穩定下來了,就想著自己在家嘗試做下,步驟還是一樣的,但是做出來的味道和外觀就不好看,後面打電話和老媽交流了一下,老媽教我了一招,我才知道,原來我的饅頭失敗的原因。
這個原因就是平常人也會忽視的一個小細節,那就是和面的時候放冷水還是溫水,要說到和面的話,是分為了冷水和面,溫水和面,熱水和面,這個到底用什麼水的話,主要是取決於和面的最終用途,要是冷水面是需要水煮或烙制的食物,要是溫水面就適合於蒸的食物,這樣吃起來才會比較柔軟,熱水面是用於燙麵的食物。
現在大概知道蒸饅頭用什麼水了吧,那就是溫水,用手摸不燙不涼最合適,這樣蒸出來的饅頭不僅白還好吃,自己在家蒸饅頭還有一個小技巧,那就是用什麼用蒸,一般都是用熱水,千萬不要用冷水哦,這樣隨著溫度的逐漸升高,饅頭的底部就會因為長時間加熱而變得非常爛,直接會影響到饅頭的口感,要是學會了的話,可以自己嘗試在家蒸饅頭哦,不僅吃起來味道好,還乾淨衛生。
※「排骨」是否到「味」,不注意焯水這一步,難怪肉會「柴」
※泡腐竹不必糾結用什麼水,只需水裡加點「它」,腐竹嫩滑又筋道!
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