應對高溫天氣，大魚大肉不如爽口冷盤，做法簡單，一看就會！

持續的高溫天氣，免不了會胃口比較差，這個時候大魚大肉也不如一盤冷盤來得爽口，既完美的避免了長時間呆在廚房的不適，又能吃到美味可口辯護涼拌菜，所以小廚特別的貼心的給各位帶來6道適合夏天吃的爽口冷盤，簡單方便，一看就會！

【涼拌西葫蘆】

食材：西葫蘆，小米椒，大蒜，醋，調味汁（超市買的瓶裝的），白糖，食鹽，熟油，

烹飪方法：

1、準備好所有的食材，西葫蘆要選嫩的一點好吃，在這裡特意拍了西葫蘆的成品圖，之前好多朋友來問西葫蘆是長什麼樣子的，來看看吧！

2、把西葫蘆用工具擦成絲，擦絲的時候注意，要擦成長一點的，這樣拌出來才好看好看吃，然後燒一鍋水，水開之後，倒入西葫蘆絲焯水，煮至水再次沸騰之後，把西葫蘆絲撈出過涼水控干水分，西葫蘆不焯水也是也可以吃的， 但是小廚吃不習慣，大家可以嘗試一下。

3、把西葫蘆控干水分，裝在一個碗里，加入大蒜，小米椒，食鹽，調味汁，醋，白糖，再燒一點熱油澆在上面。

4、喜歡吃辣的話還可以放一點油潑辣子一起拌勻就可以了。非常簡單的一種做法，不炒不蒸也不煎，簡簡單單的，就是一道非常美味的下飯菜，還可以放入冰箱冷藏三十分鐘，口感更好。

【涼拌秋葵】

食材：秋葵，蒜蓉，小米椒，生抽，糖，水，食鹽，食用油，

烹飪方法：

1、把秋葵的根部老的部分削掉，清洗乾淨，鍋內加滿半鍋水，水開之後，放入秋葵焯水，煮2分鐘撈出，過涼水，瀝干水分，記住，秋葵要選比較嫩的部分，不然不好吃，太老的話咬不動的。

2、把 瀝干水分的秋葵一根一根的整齊的碼在盤子里。

3、小米椒洗乾淨，切成圈，大蒜剝皮，拍碎，要多準備一點大蒜，我用了一頭蒜。

4、熱鍋涼油，放蒜蓉，小米椒一起煸炒出香味，再放食鹽，生抽炒勻，加少量的水，白糖一起煮開。加點水煮一下，沒有那麼油膩。

5、把煮好的蒜蓉調味汁，澆在秋葵的上面，就可以了， 搞定，五分鐘都不用，是不是特別的簡單呢， 而且味道特別的鮮美，光看這顏色就忍不住咽口水呀是不是？一根一根吃到停不下來喲。

【茼蒿拌香乾】

茼蒿，因為很多受不了它的味道而不吃，當然咯，喜歡的人是喜歡的不得了。夏天涼拌著來吃尤其美味。

食材：茼蒿，香乾，大蒜，生抽，調味汁，醋，白糖，麻油，食鹽，食用油，

烹飪方法：

1、 茼蒿清洗乾淨，加鹽水浸泡十分鐘，殺蟲殺菌，這一步不要省。

2、燒一鍋水，加入幾滴食用油， 一點食鹽，可以保持焯水的蔬菜顏色不變，水開之後，放入茼蒿焯水，再次煮開之後，撈出過涼水。

3、控干水分，把茼蒿切碎待用。

4、香乾開袋之後取出，切碎待用，香乾是自帶味道的，可以開袋即食的，所以適合涼拌。

5、準備調味汁，大蒜切碎，裝在一個小碗里，倒入生抽，調味汁（超市買的瓶裝的），食鹽，醋，麻油，白糖一起拌勻，調成調味料。

6、把茼蒿，香乾一起裝在一個碗里，倒入調好的調味料一起攪拌均勻就可以了， 講究一點的，可以凹個造型，把拌好的菜裝在一個小碗里，用勺子壓實，再倒扣在盤子里就可以了，美吧，夏天還可以放入冰箱三十分鐘，再開吃，更美味。

【涼拌西瓜皮】

食材：西瓜皮半個，大蒜，辣椒面，蒸魚豉油，醋，麻油，白糖，小米椒，香菜，食鹽，熟油，

烹飪方法：

1、準備半個西瓜皮，吃剩的西瓜皮，用勺子把裡面的紅色果肉部分全部都刮乾淨，然後西瓜皮要選這個皮薄一點，太厚的皮不好吃。

2、用家裡刮皮的工具，把西瓜皮的外層皮刮掉，只留淺綠色部分，清洗乾淨，用刀切成薄片，或者用刮皮的工具刮成薄片，加少量的食鹽抓均腌15分鐘，殺出水分。

3、腌制西瓜的時候，準備調味料，取一個小碗，加入切碎的大蒜，小米椒，香菜莖，干辣椒面，醋，蒸魚豉油，白糖，食鹽，麻油，再燒一點熱油，倒入碗里，一開始會發出吱吱吱的聲音，待熱度過來，用筷子攪拌均勻就可以，夏天做涼拌菜，我都用這個方法調調味料

4、接著把腌好的西瓜皮用清水沖洗乾淨，控干水分，裝在一個碗里，倒入調味料攪拌。

5、攪拌均勻之後如圖所示，講究一點的可以再擺個盤，就可以開吃了，也可以放入冰箱再冷藏三十分鐘，味道更好，畢竟夏天人們都喜歡吃冰冰爽爽的食物對吧。

6、成品圖如圖所示，看著就很有食慾對吧，朋友看了圖片說像冬瓜，哈哈，味道很好，很好吃，家裡老公也喜歡吃，這一盤，大半都是被他吃掉的，你夥伴們，你們有吃過西瓜皮嗎？有什麼好吃的做法，歡迎來分享喲。

【涼拌豬舌】

食材：豬舌，生薑，八角，桂皮，橙子皮，香味，料酒 ，花椒， 醬油，蒸魚豉油，小米椒，干辣椒面，熟白芝麻，香菜，干紅椒，熟油，

烹飪方法：

1、把鍋燒熱，放入豬舌，利用鍋內的高溫把豬舌的兩面都燙過，出鍋之後放把豬舌頭上面的白色膜刮掉，清洗乾淨。

2、起鍋多加一些水，放入豬舌，然後放入所有的調料，八角，桂皮，香葉，花椒，干紅椒，橙子皮，料酒一起，大火煮開之後，改中火再煮五十分鐘，直至豬舌可以用筷子戳穿就可以了。

3、鹵豬舌的期間，可以把調味料做好，取一個小碗，加入小米椒，然後倒入干辣椒面，熟芝麻，燒一點熱油，澆在碗里，剛開始會發出吱吱吱的聲音，待油溫降下來之後，用勺子攪拌均勻。

4、鹵好的豬舌，從鍋內取出，放涼之後，切成薄片，個習慣愛好喜歡切薄一點，感覺太厚了，會不太好吃。

5、將切好的豬舌在碼在碗里，淋入蒸魚豉油，放入切好的大蒜，香菜。

6、然後加入調好的油潑辣子，攪拌均勻，開吃吧，看著都忍不住咽口水呀，非常好吃的一道菜，拌好之後也可以放冰箱冷藏三十分鐘再開吃。

【涼拌腐竹】

食材：腐竹，黃瓜，金針菇，紫甘藍，小米椒，大蒜，生抽，醋，麻油，調味汁，白糖，辣椒面，食鹽，熟油，

做法：

1、腐竹用水沖洗一下，煎成長段，用溫水浸泡開，一般二十分鐘的樣子就可以了。我看了有人說加點醋一起浸泡效果很好，有興趣的朋友也可以試試。

2、黃瓜洗乾淨，擦成絲，裝在一個大一點的碗里，這個碗要用來拌菜的，所以要選大一點的才能放開手的拌，不然會拌不勻的。

3、起鍋加入足夠的水，水開之後，放入浸泡開的腐竹，煮一分鐘的樣子，撈出瀝干水分，和黃瓜絲裝在同一個碗里。

4、金針菇切掉根部老的部分，清洗乾淨，紫甘藍也切成絲洗乾淨，還是這鍋水，再次燒開之後，放入金針菇， 紫甘藍焯個水，煮開之後撈出瀝干水分和腐竹裝在一起，這裡說一下，紫甘藍也可以不焯水，按自己的喜好來。

5、取一個小碗做調味料，加入切好的蒜，小米椒，放生抽，調味汁（超市買的瓶裝的），醋，白糖，辣椒面，麻油， 食鹽， 燒一點熱油澆在碗里，攪拌均勻，調味料製做完成。

6、將調製好的調味料倒在食材上面，攪拌均勻就可以了。 還挺大的一碗的是不，所以說一定要用一個大一點的碗，不然束手束腳的。拌的難受。

7、拌好的涼拌菜如圖所示，講究的一點的可以再裝一個盤子，這樣看起來也美美噠是吧， 夏天天熱，還可以放冰箱冷藏半小時再吃，口感會更好。

雷小廚：億萬閱讀美食原創自媒體，多平台原創優質美食撰稿人，擅長家常菜，用心為家人下廚，分享健康美食！今天吃啥？找雷小廚，總有驚喜！

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