土豆絲要怎麼炒又脆又好吃，大廚告訴你三個秘訣
涼拌土豆絲
食材：土豆，青椒，胡蘿蔔，調料有蔥姜蒜，干辣椒，鹽，糖，花椒油，香油，味精。
做法：
1、土豆洗凈去皮切絲，用清水把澱粉洗凈，青椒洗凈切絲，胡蘿蔔切絲，蔥姜蒜切沫。
2、鍋內燒水，土豆絲焯水過涼，瀝干備用，干辣椒切段。
3、將焯水的土豆絲，青椒絲，胡蘿蔔放入一個盆中，放上蔥姜蒜沫，干辣椒段。
4、鍋內把油燒熱，滋在蔥姜蒜上，加入鹽，糖，花椒油，香油，味精涼拌均勻即可。
醋溜土豆絲
食材：土豆、干辣椒、精鹽、白醋、花椒。
做法：
1、將土豆去皮切絲，並將切好的土豆絲過幾遍冷水，衝去澱粉，再撈出，瀝干水分；
2、鍋中熱油，爆香花椒；撈出花椒，再爆香乾辣椒，隨後立刻加入土豆絲，翻炒幾下；
3、土豆絲變成半透明時，加入適量白醋、精鹽，再快速炒勻；
4、土豆絲炒熟即可裝盤。
酸辣土豆絲
食材：土豆300克、青椒1個、干辣椒5克、米醋10毫升、鹽5克、生抽5毫升
做法：
1、土豆去皮洗凈，切成細絲裝碗中，用清水多洗幾遍，把土豆澱粉洗掉。
2、鍋中加入少許底油，加入干辣椒5克，小火煸炒出香味。
3、干辣椒稍微炒糊一點，下入洗凈的土豆絲、青椒絲，大火翻炒幾下。
4、鍋中加入米醋10毫升、鹽5克、生抽5毫升、大火快速翻炒1分鐘。
5、1分鐘後，裝盤出鍋！
三個秘訣：
1、食材：土豆絲要用清水沖洗兩到三遍，可以去除澱粉。這樣可避免土豆絲髮黃、發黑、表皮變干。
2、調料：三瓣蒜用刀拍碎，薑絲少許，鹽、味精少許，醋一湯匙，油兩湯匙。辣椒可根據個人口味來放。
3、浸泡土豆絲，把土豆去皮後切絲，然後放在碗里用冷水浸泡5分鐘，一方面是防止接觸空氣氧化變色，一方面是把土豆絲表面的澱粉浸泡出來，然後在鍋里煮熱半鍋水，把土豆絲放在裡面燙傷一分鐘燙好後又放到碗里放入冷水浸泡著，這樣的步驟是讓土豆絲做出來的口感更清脆，很多人以前都不注意，你一定要記住哦！
另外很多人說自己土豆絲切不好，炒出來會影響口感，這你就不用擔心了，這種多功能刨絲器幫助你做出完美土豆絲！怎麼讓土豆絲更脆呢？相信這個才是大家最關心的問題，特別是對於一些不會做飯的寶寶來說，所以大家一定要好好學一學哦！
