為啥饅頭店的饅頭又軟又白，自己做的卻又干又硬？

饅頭是入門級別的麵食，也是人們吃的最多的麵食之一，在北方几乎每家每戶都會做好吃的饅頭，但是南方的朋友做饅頭的手藝就稍微差一點了。饅頭看似簡單，但想要做好卻很難，比如同樣是用發酵粉，為啥饅頭鋪的饅頭又軟又白，而自己做的卻又干又硬呢？

饅頭店的饅頭特別鬆軟，尤其是南方的饅頭，帶甜味的那種，主要是因為他們用的面不是北方常用的中筋面，而是做蛋糕用的低筋面，然後加糖或者蜂蜜，加一點豬油和面，這樣做出來的饅頭就比較鬆軟。

另外，想要饅頭蓬鬆最重要的是面發的好，饅頭店做饅頭最大的不同是做好面劑子後要二次醒發。饅頭店的面劑子很多是饅頭機做成的，這樣做出來的面劑子如同死面，如果直接上鍋就又小又干，所以要在蒸坊內20分鐘左右自然醒發。

最近這幾年，食品完全問題已經得到很好的解決。以前人賣饅頭為了讓饅頭白一點，會加洗衣粉，發泡劑。所以，現實生活中按照正常步驟，做出來的饅頭都是暗黃色的，太白的話說不定是放了添加劑。

最後一點，要想饅頭更加鬆軟，揉面是關鍵，一直要堅持15分鐘左右，揉面過程中要用到腿、腰、肘的力量帶動手臂用力，不能光用手去揉，這樣力度不夠好。祝各位吃貨朋友都能做出又大又軟的大饅頭！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！