提起美麗的西班牙，我們首先會想到驚險優雅的鬥牛、巴薩與皇馬在綠茵場上的角逐，再不然就會想到激情奔放的探戈，很少會第一時間想到西班牙的葡萄酒，事實上西班牙卻是這個世界上葡萄種植面積最大的國家以及世界第三大葡萄酒出口國。

西班牙葡萄

西班牙共78個葡萄酒產區，它們分布在17個省份，包括巴利阿里群島和迦納利群島。這些產區從高到低被分為兩個等級：優質法定產區（DOC）和法定產區（DO），DOC級產區只有兩個——里奧哈和普里奧拉托。西班牙有400多個不同的葡萄品種！產量比較大的品種為丹魄、歌海娜、莫納斯特雷爾（即慕合懷特）、阿爾巴利諾、帕洛米諾、阿依倫、馬家婆、帕雷亞達和沙雷洛。

雪利酒僅產自西班牙

雪利酒起源於西班牙南部的赫雷斯（Jerez）地區，是一種加強型葡萄酒。世界上其他地方出產的葡萄酒都不可以稱為「Sherry」，因為「Sherry」和香檳「Champagne」一樣，都受到原產地保護法的保護。雪利酒的生產始於8世紀，但有推測認為，雪利酒早在這之前就已經存在了。雪利酒在12世紀首次開始出口，在英國極受歡迎，其他地方也效仿雪利酒的釀造方法，製作出相似的酒款。到16世紀，雪利酒被認為是歐洲最優秀的葡萄酒。

莎士比亞曾經說過：「雪莉酒就如裝在瓶子里的西班牙陽光，給人們帶來燦爛的心情。」

八種類型

1. 菲諾雪利酒：干型，酒體較輕，呈淡檸檬色，以杏仁香氣為主。根據容量的不同，酒精度在15%-17%之間。極其適合搭配橄欖、火腿、炸土豆條和蘸醬等食物。

2. 曼薩尼亞雪利酒：干型，顏色較淡。是一種產自於產自聖路卡地區、與菲諾雪利酒風格相近的雪利酒。搭配海鮮和西班牙風格的餐前小吃，口感極佳。

3. 阿蒙提拉多雪利酒：顏色和酒體介於菲諾雪利和歐羅索雪利之間。這款半干型的雪利酒在陳釀過程中「酒花」逐漸消失，因此顏色較深，蘊含著豐富的堅果風味。榛果是其典型香氣，十分適合與烹制較為油膩的魚肉和雞肉搭配飲用。

4. 歐羅索雪利酒：顏色呈深棕色，風味物質豐富。歐羅索雪利以胡桃的香氣為主，蘊含著焦糖的風味，極其適合與肉類和乳酪搭配，如曼徹格乳酪（Manchego，一種使用羊奶製作的西班牙乳酪）。

5. 帕羅卡特多雪利酒：口感為干型，呈誘人的紅棕色，芳香濃郁，風味物質豐富。這是一款比較少見的雪利酒。釀造這款雪利酒先要經過菲諾雪利的釀造過程（酵母發酵），然後發展到阿蒙提拉多雪利（酒花消失），最後轉變成為歐羅索雪利風格的雪利酒。

6. 甜雪利酒：這是一款經佩德羅-希梅內斯葡萄汁甜化的雪利酒。為了集中佩德羅-希梅內斯的糖分，這種葡萄在壓榨之前被製成葡萄乾，因此葡萄汁中的糖分含量非常高。這款雪利酒帶有糖漿和無花果的甜美風味。

7. 奶油雪利酒：桃紅色的色澤，如天鵝絨般柔順的質感。這是一款使用阿蒙提拉多雪利酒或者歐羅索雪利酒經佩德羅-希梅內斯葡萄汁甜化的雪利酒。與乳酪蛋糕搭配，口感極佳。

8. 佩德羅-希梅內斯：甜型的雪利酒，使用晒乾的佩德羅-希梅內斯葡萄釀造而成。酒精度較低，帶有太妃糖、無花果、棗椰子和糖漿的風味。與香草冰淇淋搭配，口感絕佳。

三個儲藏和侍酒小貼士

1.所有的雪利酒都應直立放置在涼爽黑暗的地方。菲諾雪利酒和曼薩尼亞雪利酒的陳年潛力較低，因此在裝瓶後需儘快飲用。當它們被開瓶後，需放置在冰箱中延長飲用時間，一般最多只能放置2周，需冷藏飲用。

2.阿蒙提拉多雪利酒在密封良好的情況下，可在瓶內陳釀2-3年。一旦開瓶，最好在1周內（放在冰箱保存的情況下）飲用完畢。冷藏飲用或在清爽的房間內飲用，口感更佳。

3.歐羅索雪利酒、甜雪利酒、奶油雪利酒和佩德羅-希梅內斯這幾種雪利酒具有極強的陳年潛力，可以窖藏多年。在開瓶之後，也無需將它們放入冰箱（當然也可以放進冰箱），只需要放置在涼爽、黑暗處儲存（如地下室）即可。一般在室溫下飲用。

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