教你幾個小小的技巧，蒸出來的饅頭白白胖胖，非常的香甜

用「蒸」這種烹飪方式製作出來的麵食的特色，不僅象徵著吉祥如意、和和美美、蒸蒸日上。還是中國人的家常便飯，尤其是北方。無論是日常生活還是過年過節，都少不了它。

想要蒸出白白胖胖香甜美味的饅頭，發麵這道工序就顯得尤為重要了。有的人並不會發麵，也不去鑽研，雖然會做，但是也忽略了一些細節，導致面也沒有發好，蒸出來的饅頭並不好吃。

一、和面

1、酵母：我一般都用的是5g裝的酵母粉，使用起來也是特別的方便，只需要靜止5分鐘。環境涼快或想發的快一些可以酵母多一些。正常的溫度下500g麵粉只要5g酵母。

發麵時用的發酵劑小蘇打、老面和酵母粉。它們的原理都是一樣的。但是小蘇打發麵鬆軟度並不好。老面會使麵糰產生酸味。必須要搭配鹼來使用才行。所以不建議大家要給你這兩種發酵劑。酵母粉是一種天然的酵母菌提取物。用它做出來的饅頭營養價值最高。

2、水量：和面和用水量多少的問題一直是很多新手的煩惱所在，其實這個完全可以分幾次放入，推薦大家用溫水，因為溫水發酵比較快，饅頭的面也要和的硬一些。正常的配比是500g麵粉250g水左右，做包子的話面就要柔軟一些。麵糰剛開始揉光滑並不容易。這時候可以將麵糰揉成型後蓋上蓋子放10分鐘。等水分和麵粉充分融合後再重新揉，這樣就能很輕鬆的揉成光滑的麵糰。

3、水溫。和面的水溫度保持在28-30度之間是最好的。用手就可以感受出來。只要不燙手就行。溫度高會燙死酵母菌。我們用手背來測試水溫，就算是再夏天也要用溫水。

二、接著聊聊發麵

1、一次發酵：揉好的麵糰要放進盆里。蓋上蓋子和保鮮膜進行第一次發酵，天氣熱的時候麵糰更容易發酵，一遍發酵到麵糰原來的2倍左右就可以了。冬天的話可以用蒸鍋發酵。

2、整形：發好的麵糰倒出來放在面板上要多揉幾下，這樣才有助於空氣的排出，將麵糰切開後的端面孔越小越好。這樣蒸出來的饅頭表面才更光滑。接著就可以邊做饅頭生坯變放蒸鍋進行二次發酵了。

3、二次發酵：在蒸之前最好先進行二次發酵，在蒸鍋里靜置30分鐘左右進行二次發酵，二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用，天氣熱的時候蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高才更容易發酵。

三、最後聊聊蒸制

蒸鍋里放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上的位置就好了。睡太多會導致饅頭底部被水燙而發粘。太少又會導致饅頭變硬。全程都要用大火蒸。鍋上汽後就開始計時。蒸好後，等2-3分鐘再開蓋，這樣可以防止饅頭回縮。

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