中國千年前獨創的美食，到了現代風靡全球，歐洲印度韓國爭相效仿

火鍋是人們非常喜歡的美食，特別是在寒冷的冬天，如果能吃上一頓熱乎乎的火鍋，瞬間就能驅寒取暖。現代的火鍋吃法和品類已經很多了，那麼，你知道火鍋歷史嗎？據說，火鍋在新石器時代就已經有雛形了，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，戰國時期的鼎就是類似於現在的火鍋。

在戰國時期，有非常重大的祭祀活動時，人們就會把牛羊肉等放到鼎中煮熟後再吃，其實，這種吃法已經非常類似於火鍋了。而在東西漢時期，東漢文物「鑊斗」也是火鍋的一種，在海昏侯的墓穴里也發現了類似於火鍋爐的物品。魏文帝時期的「五熟釜」應該是目前發現的最早的鴛鴦鍋，南北朝時期的「銅鼎」已經把火鍋的雛形打造出來了，樣子非常接近現在的的銅火鍋。

等到唐朝火鍋變成了「暖鍋」，北宋時期的汴州火鍋市場初建模型，火鍋的做法也逐漸增多，隨著人們吃火鍋越來越多，同時，也開創了很多新的火鍋做法。元朝涮火鍋已經成為非常流行的飲食，到了清代，火鍋已經成為宮廷菜系，用料則是山雞等各種野味，《帝京歲時紀勝·元旦》曰：「至鍋供饌。」目前看來，中國的火鍋分為南北兩個派別，其中，最有代表的就是北京火鍋和重慶火鍋。

我們首先來介紹下北京火鍋。

在北京吃火鍋就等於說是涮羊肉，最正宗的火鍋爐灶一定是銅製的，爐火一定是剛燒好的紅彤彤的炭火，選擇最上好的羊肉，要求鮮嫩細膩無任何膻味。待火鍋湯底燒好，將羊肉放到滾燙的湯里，只需數上三秒就可以拿出來吃了。時間太長，羊肉就變老了，所以，三秒就是羊肉口感最好的時間。

北京有很多歷史悠久的火鍋店，其中，要屬東來順最為著名。東來順的品牌創始人是來自河北滄州的丁德山，他本人就是回族，因此，更通曉怎樣利用牛羊肉來製作美食。丁德山剛開始的時候，在北京的東安市場里擺攤賣粥，想要給粥鋪取個名字，覺得市場在北京的東邊，希望自己的買賣可以一路順利，於是，就取名為「東來順」。可在東安市場發生一場大火後，火鍋店被燒的面目全非。

丁德山於是改火鍋店為「東來順羊肉館」，往日的粥店變成了涮羊肉店。因為，賣的羊肉都是產自內蒙的小尾綿陽肉，不僅肉片外形紋理清晰，色澤誘人，肉質也細膩鮮美。鍋底料更是蘑菇菌類的獨特配方，美味的羊肉放進菌湯里一涮，讓人馬上口水直流。東來順不僅火鍋好吃，特製的白皮糖蒜和芝麻燒餅也是有口皆碑，這讓東來順羊肉館很快就有了名氣並逐漸成為京城火鍋店的名店。

其實，除了東來順，北京還有一些比較有名的火鍋老店。例如：聚寶源，這家店源於清朝末期，相傳，是太監偷了宮裡的火鍋秘法才開了這麼個超級火的店。不僅底料著名，聚寶源的羊肉也堪稱一絕，切完的羊肉盤子翻過來，羊肉也不會掉下去，可見，羊肉的肉質多好。至於店裡的特色小食，那就要屬黃喉、棋子燒餅和二鍋頭了。

而福滿樓是京城權貴排場的首選，因為，其不僅隱秘而且小銅鍋的火鍋也很有特色。再就是正陽樓的火鍋，距今有150多年歷史的正陽樓是北京「八大樓」之一，雖然，早年以山東菜起家，卻在民國時把火鍋作為主要經營項目。其最大的特色就是羊肉的取材過程，羊肉是經過複雜的宰殺和冰鎮過程後才進行切卷，這樣可以去掉羊肉的膻味。

說完了北京火鍋，我們再簡單談下重慶火鍋。

重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄，可見，其歷史在1700年以上。並且，重慶火鍋的主要特點就是麻辣，在重慶，每個街道你都可以看到火鍋店，而且，每家店都可以讓你百吃不厭。重慶火鍋主要的涮品不是羊肉而是毛肚，而底料也是不同於北京火鍋的牛油，並配有重慶特色的花椒、辣椒等。並且，火鍋料只採用蒜蓉香油醬料，這樣也更好的去膩、去辛辣。

除了上面談到的北京火鍋和重慶火鍋，國內還有很多地方特色的火鍋。不僅在中國，即使在國外其國家，火鍋也被加入本地特色。比如：歐洲就出現了巧克力、冰淇淋乳酪火鍋、印度有咖喱火鍋、日本有壽喜燒和紙火鍋、韓國有泡菜火鍋和狗肉火鍋、泰國有冰炭火鍋等等。

一般而言，火鍋基本上只有三大類別，第一種湯為淡味，而以涮生片為主，蘸料占重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐最具代表，第二種是鍋內的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是做為保溫作用，並用來燙青菜。第三種是鍋內的料全都熟透了，連青菜也無需再穿燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜無二樣，如佛跳牆、復興鍋等大鍋菜的方式。

可以說，現今的火鍋已經成為了世界美食，並且，各個地區和國家會將當地的文化融入到火鍋里，這種融合就逐漸創造了火鍋獨特的文化和歷史。目前，高科技發展如此迅猛，不知道未來的火鍋會變成什麼樣呢？

參考資料：

『《火鍋的發展》、《帝京歲時紀勝·元旦》、《北京火鍋跟重慶火鍋》』

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！