美國海軍上將的專屬俄式西餐

斯特羅加諾夫牛肉（Beef Stroganoff）是一道經典的俄式菜肴，起源於19世紀的俄國，隨後便傳播到了世界上的很多地方，如今的製作配方也與曾經有著相當大的差異。

在沙皇時代的俄國，斯特羅加諾夫是一個家喻戶曉的姓氏，從16世紀到20世紀初，斯特羅加諾夫家族一直是俄國最富有、最有權勢的豪門望族。Beef Stroganoff的命名源自19世紀中葉的亞歷山大?格里戈里耶維奇?斯特羅加諾夫伯爵，據說伯爵居住在敖德薩時經常舉辦慈善餐會，而這道家傳炒牛肉也是餐會上頗受歡迎的菜式。在伯爵去世後，感念他善舉的敖德薩市民就將這道菜肴命名為Beef Stroganoff。

Beef Stroganoff可以用不同的方式切開，也可以切成小塊、方塊或條狀。配菜品種也日益豐富，包括蘑菇、洋蔥及其他蔬菜，調味料也由最初的芥末和酸奶油擴展到糖、鹽、黑胡椒乃至腌泡汁。

如今人們更傾向於切成牛肉條，沾上薄薄的一層麵粉，然後放入油鍋中煸炒，再放入芥末醬和牛肉清湯一起煮燉，最後用酸奶油調味即可。在主食搭配上米飯、麵條或義大利通心粉最為常見。

在巴西，在牛肉丁或牛肉條里配上番茄醬、洋蔥、蘑菇和濃奶油。巴西人也用雞肉甚至蝦來代替牛肉；Beef Stroganoff在北歐國家也很流行。在瑞典，人們使用當地的Falukorv香腸作為牛肉的替代品；在芬蘭，這道菜被稱為Makkara Stroganoff，也同樣是運用香腸作為替代品。

儘管做法變化多端，它們始終都有一個共同的名字——Beef Stroganoff。以至於這位俄國伯爵的名字已經成為俄式炒牛肉或俄式炒牛柳的同義詞。

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