豬身上這東西才5塊錢一斤，卻是「補血之王」，很多人都想不到

最近收到一位姐姐寄來的四川特產。其中有一瓶燈籠泡椒，樣子蠻好看，味道偏酸也不怎麼辣，非常喜歡。因子還向那位姐姐學了一道用燈籠泡椒做的菜，今天就給大家推薦這道川味美食--泡椒炒豬肝。說起這豬肝，好多人覺得它太腥氣不喜歡，其實處理得當，豬肝是不會腥氣的。豬肝的價格很便宜，才5元一斤。估計很多人都沒想到，這麼便宜的豬肝卻是名副其實的「補血之王」，它含有豐富的營養，富含鐵元素，是防治貧血的極佳補品。平日里用豬肝做個小炒吃，也是不錯的選擇，不光補氣血，味道也不賴。用泡椒炒豬肝那真是爆好吃，吃起來非常過癮。好了，閑話不多說，還是來看看這泡椒炒豬肝做法吧！

泡椒炒豬肝

『用 料』豬肝 400克 川味泡椒 100克 泡姜 50克 青椒 1個 蒜薹 150克 白酒 1湯匙 澱粉 2茶匙 香油 1茶匙 白鬍椒粉 1/2茶匙 鹽 少許 生抽 1湯匙 菜籽油 適量

『做 法』

1、將豬肝提前用淡鹽水浸泡，多換幾次水，然後用溫水沖洗幾遍。必要時可以加適量小蘇打入清水中，用來清洗豬肝，然後用清水沖洗開凈。

2、將肝縱切成長條，大約一個豬肝切成三條左右，再將長條豬肝改刀切成2-3毫米的薄片。豬肝再次用清水沖洗，洗去黏液和血水，需要多衝洗幾遍。

3、豬肝中加入白酒一湯匙、生抽一湯匙、白鬍椒粉 1/2茶匙、澱粉 2茶匙，點入幾滴香油。

4、用手反覆抓勻，腌制一會兒。這樣能給豬肝去腥，並使其入味。

5、蒜薹中加入些許鹽拌勻腌一會兒，使其在炒制過程中能保持鮮亮。

6、泡椒、泡姜切細絲待用，青椒洗凈去蒂，去籽，切細絲待用。

7、炒鍋內倒入適量菜籽油，油盡量多些，上過漿的豬肝如果油少很容易粘鍋的。這裡用菜籽油炒豬肝比較地道，而且能突出菜品的味道。

8、油溫達到七成熱，放入泡椒絲和泡薑絲煸炒出香味。

9、接著放入腌制後豬肝片，大火快炒10秒，豬肝變褐色後盛出待用。炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒能保持豬肝中的水分不流失，炒出來的豬肝口感才會鮮嫩。注意炒的時間是很短的，時間太長很容易就把豬肝炒老了。

10、鍋中留炒豬肝的余油，放入青椒細、蒜薹，大火快速翻炒至斷生。

11、再次放入炒好的豬肝片，並酌情加少許鹽，翻炒均勻。

12、待豬肝表面略微變硬了，點入香油，出鍋即可。美味的泡椒豬肝就做好了！

『小貼士』豬肝切成2-3毫米厚比較合適，這樣炒出來的豬肝有彈性，口感好，切太薄反而會炒過頭而變得口感發硬。因為豬肝里有許多血液和黏液，豬肝要充分浸泡多次漂洗，這樣才能去除豬肝上的血液和黏液，炒熟以後口感才會脆嫩。腌制時加入澱粉，也是為了豬肝的口感的脆嫩。豬肝切開後應該馬上腌制，儘可能早些開始烹飪，因主切好的豬肝會滲出膽汁，會流失營養。此外，食譜中用的泡椒不同於市面上的那種綠色小泡椒，它是川渝地區家家戶戶必備之物。它的味道更側重於酸，辣味倒沒有那麼重，可以搭配不同種類食材，豬肝也不例外。

今天的推薦就到這裡了，泡椒炒豬肝的做法你學會了嗎？記得來給因子留言哦。圖片文字都是原創作品，用心而成，喜歡本文的親們請點贊、收藏、評論和轉發，有什麼不對之處也歡迎來吐槽指點。關注自由自在的因子，更多優質食譜和美食視頻分享。

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