若我的釀酒設備做的酒具備這4種「味道」該多好！你的酒有嗎？

若顧客品嘗過您用雅大釀酒設備做的酒後說：「這酒綿柔、醇和，入口爽凈」，那用雅大釀酒設備做酒一天的辛勞都煙消雲散了。白酒的「綿、甜、凈、醇」能帶給我們怎樣的美妙？

這才是白酒該有的顧客喜歡的「味道」，你的酒有嗎？

確實，當顧客誇我們釀的酒好喝時，那時對我們釀酒工作蕞大的肯定，就好比廚師看見自己做的菜被食客吃得乾乾淨淨，只剩盤子時，非常有成就感！

雅大酒業學員釀酒的主要原料有高粱、玉米、大米、小麥等。「高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿」，則很好的概括了幾種原料與酒質的關係。

首先是「綿柔」

白酒「綿柔」是種感官評價，主指白酒口感中的厚實感。這種特性的白酒一般不會給人寡淡的感覺，且喝過後在口中留下悠長余香和綿綿回味，香氣雖不濃郁卻持久不息。

這才是白酒該有的顧客喜歡的「白酒味道」，你的酒有嗎？

同時入喉後很迅速地融入到我們消化系統，成為一團溫暖的水，迅速擴散，我們稱之為綿柔。

這種特性常見於糯米酒，酒度一般不高，適應人群廣。其它糧食酒可通過發酵時添加部分糯米或出酒後進行合適的儲存、降度處理，也能賦予所做白酒這種特性。

這才是白酒該有的顧客喜歡的「白酒味道」，你的酒有嗎？

其次是「甘甜」

主要酒喝下以後，嘴裡有一絲絲甜意，即後味回甘的感覺。

釀酒發酵的過程中，微生物會產生各種各樣的有機質。這些成分賦予了白酒獨特的香味和口感。甜味物質主要有：丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。其中多元醇是主要的甜味來源，比如丙三醇、丁二醇等。

再者是「爽凈」

指酒的香氣聞起來清爽，無邪雜味；嘗起來口感上十分爽滑，不麻舌，不刺喉。之所以有「大米凈」的說法，是因為以大米為原料釀酒，一般情況下工藝簡單，發酵周期短，所以香味組分少，形成了爽凈的特點。

這才是白酒該有的顧客喜歡的「白酒味道」，你的酒有嗎？

不過我們要注意，爽凈不等於寡淡，對於釀友們遇到的白酒寡淡情況，即酒中醇類物質、乙酸乙酯與乳酸乙酯含量較少，可通過使用雅大高產酒麴發酵來提升此類物質，得到優質的白酒。

最後是「醇和」

主要是指白酒均勻度比較好，各種香味物質的動態平衡，各種分子相互融合，形成一種相對穩定的混合體。這種特性可通過白酒儲存而得到，在時間的作用下使得酒質得以改善，去除了新酒那種比較強烈的刺激感，香氣也會更為豐富。

這才是白酒該有的顧客喜歡的「白酒味道」，你的酒有嗎？

釀友們，文章看完了，趕緊去品嘗一下，您用純糧酒釀酒設備做的白酒是否具備這4種顧客所鍾愛的「味道」呢？又或者在平時的銷酒過程中，是否經常有顧客用這4個字來讚美您的白酒？

雅大娟子原創發布，轉載請註明出處。

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