真假蜂蜜的鑒別

自古以來人們都喜愛食用蜂蜜，現代人對蜂蜜的需求也更大。為了更好的鑒別蜂蜜的優劣真假，一種種鑒別方法也在網路上流行開來。但是隨著科技水平的發展，製造假蜂蜜的技術已經達到以假亂真的地步。很多曾經使用的方法已經無法鑒定蜂蜜的優劣真假了。

常見的判斷蜂蜜質量的方法：

以下方法（看、聞、摸、嘗）受花源、產地、天氣、溫度等限制較多。經驗豐富者可以從中判斷摻假及造假蜂蜜。

推薦指數★★★

一：看

觀察蜂蜜的色澤（不同蜂蜜色澤不同），性狀（結晶或液態），透明度（清亮透明為佳），雜質，發酵情況（浮著一層少而細膩的泡沫為佳）

二：聞

蜂蜜的香是清香，但是絕對不刺鼻。不同花源，蜂蜜的香味不同。

三：摸

液態蜜：僅判斷稠度

結晶蜜：指間捻磨，結晶粒容易被搓化為液態（摻糖蜂蜜基本搓不化）

四：嘗

蜂蜜味甜，口感綿軟細膩，喉感略帶麻辣感，回味悠長。但不同蜂蜜又有其獨特的特性，如：酸（野花蜜），苦（鴨腳木蜜），辛辣（油菜蜜）等

以下方法已基本被造假方法克服。

推薦指數：★

拉絲法：用筷子攪起蜂蜜向外拉，真蜜會在往下滴的過程中回彈成珠珠狀。但是增稠劑的使用使這一鑒定方法只能成為雞肋。

紙巾法：取一滴蜂蜜滴在紙巾上，如果不易擴散就說明蜂蜜是真的。這種方法只能鑒定含水量。水蜂蜜經過加工濃縮，直接用果葡糖漿造假等都能達到優質蜂蜜的水平。

蜂蜜特有的性狀，使造假者為之頭疼的鑒定方法，但是對於以次充好的摻假蜂蜜就失去了作用。

推薦指數：★★★★

冷凍法搭配冷藏法：取適量蜂蜜，密封，冷凍，24小時。不分離，比較濃稠。放置時間太長也會結晶。；另取適量蜂蜜，密封，冷藏於5℃-13℃之間，4-7天。蜂蜜出現結晶現象。（根據葡萄糖結晶原理鑒定）

搖晃法：取適量蜂蜜放入水瓶中，加入適量冷水，充分搖晃。產生豐富的泡沫，泡沫長時間不消失。

這是我多年的一點認識整理出來,讓大家參考參考!由於本人的水平有限,我國地大物博,有些不足的地方.也希望大家指點了。——耀儒蜂園

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