老白茶只有煮著喝才有味道？那是你的茶出問題了！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
談及老白茶，大多數人腦海里會浮現出老白茶那「歲月」的模樣，古銅色、黃褐色為基調，夾雜著黃綠色、墨綠色的葉子。
鼻端彷彿還殘留著清淺溫馨的葯香，質樸的陳香，樸實的稻穀香，怡人的棗香。口腔里還能回味出醇厚、細膩的滋味……
每次回憶起來，都是這麼地美好。
想著想著，村姑陳忍不住翻出2015年的壽眉餅，洗盞更杯，頃刻間棗香四溢，聞之心曠神怡。
此時，很想將老白茶的香氣打包給各位，讓你們一同感受老白茶的風味。
老白茶，是所有白茶愛好者心中的明月光，可惜，還有人見到的是蚊子血。
畢竟，還有一個做舊老白茶從中作梗。
至此，想起一位茶友所傾述的煩惱，茶友說：「為什麼老白茶泡著喝沒味道，一定要煮著喝才有味道？」
老白茶要煮著喝才有味道？
茶友大概是遇到了假的老白茶，這世間品質好、年份正宗的老白茶，哪有隻能煮茶的道理。
品質好的老白茶，只要經過沸水微微一泡，內含物質便會迅速發揮作用，溶於水中，釋放滋味，其味獨絕，香醇可口。
那麼，茶友所說的要煮著喝才有味道的老白茶，是何方妖孽？
《2》
煮著喝才有味道的老白茶，多數有兩種身份。
第一，平地、海邊、路邊等內質不足的茶
第二，內質不足還做舊的茶
總結來說，就是內質不足，品質不佳的老白茶，才要通過反覆沸騰煮茶，才能有味道。
說起來，還是白茶生不逢時，沒有生長在一個好地方。
平地，土地開闊，周邊房屋林立，人類活動頻繁，還時不時有汽車經過。整體生長環境嘈雜，空氣也比較渾濁，這種狀態下生長出來的茶，品質遠遜於與高山茶。
加之平地的土壤比較黏，植物根系生長受到一定的阻礙，根系呼吸不夠順暢，汲取的營養物質也不夠豐富。
在這種綜合環境作用下，就出現了平地茶內質不足的表現。
如氨基酸、咖啡鹼、茶多酚、茶多糖等物質含量少。這些物質少，在口感上表現自然差，缺少鮮爽感，清甜度也弱了好幾分。
這類本身內質不足的平地茶，即便經過五年八年的陳化，依舊無法改變現狀。
內質少的直接結果——不容易沖泡出味道，需要長時間坐杯才能有味道。
這就是為什麼有的茶掌柜不斷建議茶友們要將白茶坐杯，畢竟快出水對於平地白茶而言，太殘酷。
（快出水是否有味道，這樣可以作為判斷白茶品質好壞的標準之一喲。）
至於海邊茶和路邊茶，與平地茶是一丘之貉，品質問題大。
本以為買老白茶的不幸，停留在平地茶、海邊茶、路邊茶上就夠了，萬萬沒想到，竟然還遇上它們的做舊茶！
這無疑是給內質不足的茶雪上加霜。
做舊茶，是白茶之殤。不論是原先內質豐富還是內質不足，經過渥堆、高溫烤乾等十大酷刑的折磨，都會變得面目全非。
尤其是內質少的茶，經過做舊後，簡直是被打進十八層地獄，永世不可翻身。
做舊的平地茶，怕是要大火煮上半小時甚至是一小時才會有味道。
有時候看茶掌柜直播煮茶，從冷水時就開始煮茶，咕嚕咕嚕沸騰了十幾分鐘，掌柜悠悠然說了一句：「味道還比較淡，再接著煮一煮。」
前後煮茶半小時才倒出來喝，並且讚不絕口。
望著煮茶時長，心裡已經能得出答案，這是一款品質不怎麼樣的老白茶。
如果換作正宗的高山老白茶，經過這麼反覆煮茶，早就變得味道濃烈。
《3》
對於買老白茶的朋友來說，遇到做舊茶，是一件讓人細思極恐之事。有時候多遇到幾次，會變得杯弓蛇影，變得疑心重重。
修建一座高樓大廈，需要花費很長時間。而要讓大廈傾倒，不過是幾秒的功夫就能爆破完畢。
喝老白茶，亦是如此。
對老白茶的喜愛，需要通過朝夕之間，每一次喝茶去建立，而要厭惡老白茶，只需要一餅做舊茶的功夫。
為此，心疼不已。為了防止茶友們買到做舊茶，對正宗老白茶失去信心，分享幾條關於老白茶選購的準則，希望對大家有所幫助。
購買老白茶，聽村姑陳一句勸：不要買太便宜的茶，也不要買年份十幾年的茶。
年份正宗、品質好的老白茶，它，它除了價格貴一點之外，沒有其他缺點。而做舊老白茶，除了價格便宜，沒有其他優點。
買茶的時候，可別想著買一餅十幾元、幾十元的茶，太冒險，遇到劣質茶的概率也高了許多。
而所謂十幾年的白茶，也別肖想了，它們早已絕跡紅塵，老老實實地待在收藏家的倉庫里，絕不輕易面世。
尤其是近兩年來，老白茶聲名大噪，年份超過十年的茶可謂銷聲匿跡，只有在某些拍賣會上能聽到其名號。
若是您真遇到所謂的十幾年老白茶，請多個心眼，看看它的外觀、聞聞它的香氣，嘗一嘗它的滋味，是否真的符合老茶標準。
買老茶，請認準外觀特點——色彩豐富，有黃片
經過自然陳化的老白茶，它的外觀顏色可以用豐富來形容，尤其是壽眉、白牡丹這一類芽葉茶，色彩更為斑斕，似迷彩色。
現在市面上，可見到的老白茶，以壽眉居多，其次是白牡丹，最後是白毫銀針。
老壽眉的外觀，顏色豐富，古銅色、黃褐色、亞麻色、深綠色、墨綠色、銀灰色等，似深秋時的森林，疊翠流金，色彩斑斕。
更為重要的一點，老壽眉還會有臘質層豐富的黃片。
黃片存在與否，可作為判斷老白茶真偽的指標之一。
若老茶顏色黑灰統一，則要警惕是否遇到做舊茶。
買老白茶，請記住香氣特點——層次多變，香氣豐裕
正宗的老白茶香氣，層次多，香型多變。
一款老茶，它的香氣，絕非單一的，在一款老茶里，至少能聞到三種香型。老白茶的常見香型，有六種。
1、陳香
2、稻穀香
3、葯香
4、粽葉香
5、花香
6、棗香（壽眉餅專有）
若是一款老茶，它的香氣呆板，只有一種香氣，那是不正常的。畢竟白茶的加工工藝，不揉不捻，只經萎凋和乾燥，香氣物質妥善保留下來，而後形成豐富的香氣。
香氣單一，那只有一種可能——茶是做舊的，被高溫烘烤後，致使香氣結構被破壞。
是以，買老白茶，別只認它有葯香。好的老白茶，香氣不止一種。
買老白茶，請牢記口感特色——醇厚、綿長、不苦澀
自然陳化下的老白茶，在歲月的雕琢下，更具韻味，湯感變得更有內涵，若飽滿的圓月，充滿瑩潤之感。
這種湯水的特點可被味蕾輕鬆觸碰。
入口，湯水綿柔不刺激。
用舌尖輕輕觸碰茶湯，湯水溫柔、甘醇、飽滿。
咽下後，兩頰生津，舌底鳴泉。砸吧著嘴，第二杯茶緊接著往嘴上送。
好茶，怎麼喝都不嫌多。
若是老白茶的茶湯，苦澀而寡淡，淺薄而無味，才要警醒些，莫不要買到做舊茶！
《4》
品質好的老白茶，是郎艷獨絕，世無其二。
做舊老白茶，是言語無味，面目可憎。
品質好的老白茶，只經沖泡便是滋味無窮，甘醇爽滑。若是煮茶後，更是酣暢綿長，回甘清甜。
倘若您買的老白茶，只有煮著喝才會有滋味。對不起，這款老白茶，您得重新審視它。說不定，它是穿著老茶外衣的假茶。
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※無論岩茶白茶紅茶普洱茶，用公道杯聞香，都是不衛生的茶桌陋習！
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