白茶的N種「死法」

「死法」，這個說法說的有點危言聳聽，其實本人就是想在白茶的知識體系里，以下觀點能夠引起各位看官的高度重視。

白茶鮮葉從一開始被採摘下來，就時時刻刻面臨著「致殘甚至死亡」的命運。都說白茶製作工藝最簡單，但是一款帶著天生優良基因的白茶鮮葉，卻可能分分鐘面臨危險。細數白茶的「死法」，主要有以下幾種：

第一，採摘的鮮葉不及時攤晾，長時間悶在編織袋或者竹筐里。這樣的鮮葉是「受過罪」的白茶，就好比，孩子一出生就沒有呼吸，分分鐘有生命危險，就算搶救及時『也可能落下大腦缺氧引起的後遺症。是不是很恐怖?白茶如果不及時攤晾，也會受捂，茶葉會出現微氧化，那麼即使後期製作工藝正常，也會破壞白茶的後續轉化能力。

第二，萎凋工藝不到位。萎凋時間過長或者過短都不能做出合格的白茶，風味和品質大打折扣。

第三，乾燥的溫度過高速度過快。會導致轉化空間變小，燥氣足，香氣再在後續轉化中變弱，以及茶湯薄寡等結果。

第四，干茶含水量不達標，含水量高於國家標準8.5%以上，會導致後續轉化氧化速度過快，茶葉有變質的危險。

第五，存儲不當：不密封、不避光、非常溫、串味、受潮，這些都會讓白茶失去風味，陳化不好、異味變質等。

第六，做舊白茶。洒水渥堆發酵等做舊方式，是白茶的不歸路，沒有迴旋的餘地。

所以，各位看官，愛白茶，先會選白茶，選擇基因優良，製作工藝到位，含水量達標的好茶，剩下的就是存儲方法得當，這樣才是白茶的正確打開方式。

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