天津玉玲瓏：員工充當設計師，給員工最大空間，餐廳才能獲最大收益

文/ 東哥

封面設計/文華

導語

玉玲瓏是天津的一個「小資」餐飲品牌，這裡所說的「小資」不是全盤西化的小資，而是土生土長，紮根於天津本土的「小情調」餐廳。玉玲瓏餐廳開在天津最著名的商業街上，在一家時尚購物中心的六層。餐廳不經營西餐，而是主打江南精緻小菜。

由於歷史的原因，天津有眾多外國租界的遺迹，這裡的人們對外來文化並不陌生，因此小情小調就自然成為天津餐飲抹不去的一片色彩。玉玲瓏餐廳將這種小資情調融入餐飲經營，為當地食客提供了一處別有一番風味的就餐體驗。

小情小調吸引年輕食客

玉玲瓏的小情調首先反映在餐廳的色調才裝修上。餐廳的主色調為淡藍色，多採用木窗式隔檔，頗具地中海風格，給人以清爽、開闊的感覺。

其次，餐廳沒有大堂，全部被分成大小不同的區域，中間用各式各樣的木質隔檔分開，各個就餐區大小不一，有的放四張餐桌，有的放兩張餐桌。最大限度保證就餐者有一個私密空間。這種私密空間對年輕人的吸引力很大，特別是在商場店裡，食客能有這樣一個「屬於自己」的空間很難得。

再次，服務員的著裝也有滋有味，絕對與眾不同，像酒吧或咖啡廳服務生的裝束，給人以時尚高雅的感覺。當然，服務生的服務也有西餐廳的水準，熱情適度，距離適度，談吐適度，這三個適度讓玉玲瓏拉住了不少回頭客，特別是年輕人對此情有獨鍾。

最後，小資情調的江南菜滿足了北方人的好奇心，精緻不俗，鮮香不膩，菜量適中，讓玉玲瓏在開業後一直滿意度爆棚。

員工下班後玩創意

玉玲瓏是一家商場店，下班時間較早。很多餐廳的員工下班後都去娛樂，而玉玲瓏的員工卻在下班後大多在店裡多待一會兒，這已經成為了一條不成文的規定。

筆者帶著疑問親歷了一次玉玲瓏下班後的活動，感觸很深。筆者看到很多員工下班並沒有走，而在布置自己所管理的區域，這是他們主動在為明天的接待而布置環境。

玉玲瓏的主管介紹說：「我們餐廳給了員工很多創意空間，他們自己負責的區域由自己負責裝飾，從過道到包間，全部按自己團隊的創意進行，公司會適當提供一些費用供員工使用。員工精心打造自己的小天地，就像打扮自己的家一樣用心。如果有客人訂包間，跟員工提出自己的訴求，員工下班後就會自己開動腦筋想創意。

「現在，我們餐廳每一個小團隊都是一個創意團隊。玉玲瓏也會根據客人對用餐的滿意程度和員工創意的排名給予員工激勵政策，可以說每一個員工都是餐廳的創作者。更重要的是在這裡工作，不僅僅是勞動，更多的是動腦以後帶來的成就。是玉玲瓏賦予了員工們的靈魂，賦予了他們創作的熱情，每一個接待都是都是員工們自己的創意和傑作……」

玉玲瓏的員工利用下班後的一段時間創意「自己的空間」完全是自發的，服務員不光是體力勞動者，也是有創意的腦力勞動者。員工通過自己的創意，慢慢提升了自己的素質和業務素養，更重要的是把餐廳當成了自己的家一樣對待，這樣的餐廳一評估後才有留住員工。

讓掃把和刷子成為快樂的道具

音樂響起來，玉玲瓏的員工動起來。Let"s go……

這是玉玲瓏經理帶著員工在做餐廳清潔的前奏，不一會你就會看到整齊的隊伍在經理的帶領下，扛著掃把，拖布等清潔工具伴隨著歡快的音樂來到了他們的主戰場。這時經理手裡的拖布成了餐廳的一道靚麗風景，隨著音樂有節奏的擦著地面。

「對面的張阿姨你的節奏有點誇張啦！」經理喊著大家笑著。

不論是手裡的掃把還是刷地的刷子，在玉玲瓏員工手裡成了他們快樂的道具，過往的人們駐足觀看，因為他們用工作創造了美。讓員工邊跳舞邊打掃衛生，聽起來像是電影里的場景，但玉玲瓏真的做到了。

員工跟著音樂快樂地勞動，過往的客人駐足觀看，這就一條深入人心的廣告片。更重要的是員工在工作中收穫的快樂。就是這樣一幫玉玲瓏人，工作並快樂著，希望這樣的熱情在他們的生活中也得到延續，希望玉玲瓏辛勤的員工們一直這樣快樂下去。

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