發黑、不好吃！炒茄子的時候為什麼不能先放油呢？
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炒茄子是一道很常見的家常菜，做法簡單。但是很多人都會有這樣的疑問：為什麼飯店炒出來的茄子那麼好吃，自己炒的就發黑呢？
今天就給大家說一下，你炒的茄子發黑、費油而且不好吃的原因。
炒茄子不要先放油
來看一下一道好吃的炒茄子是如何做出來的？
1、茄子洗凈，皮不要去掉並切成小長條。據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高。
2、鍋子燒熱，先不放油，這樣做出來的茄子沒有那麼油膩，將茄子條倒入，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些後用盤子盛出。
3、蔥姜蒜切末、泡椒切碎;鍋內倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥姜蒜末倒入，煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條。
4、翻炒均勻，待調味汁稍微收干，入味後，撒蔥花出鍋。
茄子為什麼會發黑？
茄子中存在一種叫酚氧化酶，遇到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的「酚類」物質產生反應，反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。
如何防止茄子發黑？
鹽水浸泡：將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹制時撈起並瀝干，就不會變色了。
炒茄子小技巧
方法一：用鹽腌制
炒茄子前，只需將洗凈切塊的茄子撒點鹽腌制十五分鐘，這樣茄子容易出水還不易氧化變色。然後用手擠掉茄子的水分，茄子就不那麼吸油了，而且炒起來節省時間，還容易入味。
方法二：上鍋蒸
只需將洗凈切塊的茄子放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，半熟的茄子再去炒，節省烹飪時間，更容易炒軟而且不會很吸油。
方法三：熱鍋干炒
鍋熱後先不倒油，把切好的茄子倒進去干煸一會兒，把它煸出水後再瀝干備用，重新熱鍋，倒少許油就可以炒了。這樣茄子不容易吸油，吃起來不會幹更不會膩哦~不過要注意用小火，不然一不小心容易炒糊了。
下面教你做幾道下飯的美味茄子做法！
紅燒肉末茄子
食材：茄子，肉末，蔥姜蒜，辣椒，豆瓣醬，料酒，生抽，生粉，白糖，油，鹽
做法：
1. 茄子可以先切塊蒸軟備用，蔥姜蒜辣椒切末，肉末用少許料酒和生抽腌制十五分鐘入味、去腥。
2. 取小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，鹽少許，白糖一小勺，生抽適量攪拌成紅燒汁備用。
3. 鍋里放油下姜蒜爆香，並加入適量豆瓣醬，炒香以後下肉沫翻炒。肉末泛白後加入蒸軟的茄子翻炒，倒入事先調好的紅燒汁拌均勻。
4. 收汁後茄子粘稠了撒蔥花起鍋，美味下飯，根本停不下來！
涼拌茄子
食材：茄子，蔥蒜末，辣椒，生抽，醋，食鹽，香油
做法：
1. 首先將茄子洗凈切片，用蒸鍋蒸10-15分鐘，晾涼後撕條。
2. 根據口味用蒜末、蔥末、辣椒、生抽、醋、食鹽、香油等調製一碗涼拌醬汁。
3. 將醬汁倒在撕條後的茄子中攪拌均勻，一道好吃的涼拌茄子就完成了！
蒜泥蒸茄子
食材：茄子，蔥姜，蒜末，胡椒粉，耗油，生抽，鹽，油
做法：
1. 首先將茄子洗凈對半切，放入蒸鍋蒸10分鐘。
2. 炒制醬汁。熱鍋入油，炒蔥姜蒜，加適量胡椒粉、耗油、生抽、鹽炒成醬汁。
3. 將炒制好的醬汁鋪在茄子上，用筷子戳幾下方便入味，比肉還好吃的蒜泥茄子就做好了，綿軟可口！
香煎茄片
食材：茄子，辣椒醬，蒜末，蔥花，生抽，油，鹽
做法：
1. 將茄子切成片，然後熱鍋加油，放進去煎熟，煎的過程撒點鹽調味。
2. 用辣椒醬和蒜末生抽混合成醬汁備用。
3. 出鍋前撒點蔥花裝飾即可，茄片煎的外酥內軟，蘸著醬吃也是香噴噴！
