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周末在家燒這幾樣菜一上桌,家裡人都搶著吃!

干煸豆角

材料

四季豆500克,絞肉300克,蝦米25克,榨菜末20克,蔥末,醬油,薑末各5克,糖7克,精鹽10克,香油,醋各3克,味精1克,水,油各50克

做法

1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋,洗凈瀝干待用,蝦米泡軟剁兩下;

2、鍋中放入油,熱後放入四季豆炸黃,再取出把油瀝干;

3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻,最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味,並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋,繼續翻炒至汁干即可。

糖醋排骨

用料

排骨;生薑;大蒜;冰糖;醋;鹽;白鬍椒粉;白芝麻;

糖醋排骨的做法

選精肋條拜託老闆切成約4-5cm長的小段帶回家洗凈之後放入冷水裡另添加1塊拍碎的生薑去腥開火煮

煮到水開後水面上會浮起一層血末,撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍

瀝水至於一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5-8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁里燒好的大蒜是相當好吃的

鍋里加入植物油(菜籽油為佳),保持中火

將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸

喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃,爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手

大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋里繼續炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯里

炸排骨的鍋不用洗,盛出多餘的油,只留底油,丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句這一步可以預估冰糖的量,以便在加入醋的時候心裡有個數。糖的量盡量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了

大塊冰糖沒關係。小火慢慢炒慢慢翻動自然會鬆散變成小塊兒

保持中小火,勿心急

炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進程。這個步驟請隨時準備蓋上鍋蓋,遇見高溫的焦糖,爆沸的水還是很強力的

加水到可以淹沒過排骨的量為止,加醋,鹽和白鬍椒粉。糖和醋的比例約為1:1,醋還應該稍微更多一些,在長時間煮制過程中醋味會揮發一部分,只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨

大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止,這個過程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是殭屍一樣的慘白色

半個小時再來看顏色已經是漂亮的紅棕色了,繼續煮就好

確認煮酥軟後轉為大火收汁,為了防止沾鍋焦底請持續晃動鍋子,慎用鍋鏟,鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離,大蒜被搗成熟蒜泥

熬至收汁

最後撒炒香的白芝麻顛勻出鍋

叉燒老豆腐

食材:

老豆腐1塊,白芝麻適量,香蔥適量,生抽1茶匙,叉燒醬1湯匙,蜂蜜1茶匙,鹽少許,雞精少許

1.準備好材料,老豆腐控干水分,切好三角塊

2.起鍋倒入足量油,燒熱後放入豆腐角,中火炸豆腐塊直至兩面金黃,有一層硬殼出現

3.撈出炸好的豆腐角,放在廚房紙上吸油,小碗里先放入叉燒醬

4.再倒入一茶匙生抽,根據個人口味加入少許蜂蜜

5.放入鹽和雞精,及半碗礦泉水,用勺子充分攪拌均勻,作為料汁待用

6.另起鍋,將料汁倒入鍋中,倒入豆腐角,快速翻炒收汁,使每一塊豆腐角都均勻的裹上料汁

7.撒入適量白芝麻,最後撒上蔥花即可

8.收汁要大火,動作要迅速,否則豆腐煮軟會影響口感,成品

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