粵菜還需要米其林肯定嗎？但米其林非要湊一個尷尬的熱鬧。

原標題：粵菜還需要米其林肯定嗎？但米其林非要湊一個尷尬的熱鬧。

就在剛剛，《廣州米其林指南 2018 》正式發布，而在此之前，mars 在廣州的朋友們都似乎對這件事不太關心。上海米其林連續推出兩年後，也毫不意外地收穫了不少質疑。

但 mars 更好奇的是，這本曾經被無數人奉為「美食聖經」的紅寶書，到現在還能撩動年輕人的心嗎？換句話說，你還願意為這些摘星餐廳熱情地奉上自己的胃口與錢包嗎？

// 老一套早就行不通了//

米其林美食指南誕生於上世紀初的法國，在沒有 iPhone 與點評 APP 的年代，的確成為了有錢有車一族的旅行必備書。環境舒適、服務周到、賣相精緻和味道一流的餐廳，完美消解了長途跋涉的疲憊，還能彰顯身份與品味。那時候的米其林紅寶書，簡直就是世界上唯一權威的美食指南。

但是到後來的歐洲年輕人開始不再迷信高高在上的米其林了，反倒更願意追隨適合自己的新興榜單，比如口味更地道的 Worlds Best 50 、Yelp 和 TripAdvisor 等等。

從 2011 到 2014 年，《米其林指南》全球已累計虧損 7 千萬歐元。看起來紅寶書也開始擔心起自己的未來，眼看老一套已經行不通，該怎麼辦呢？於是，米其林唯有向外發展新市場，先是打入紐約和日本，然後港澳台、新加坡，再到如今的中國和曼谷（ 2017 年 12 月發布）。

// 破天荒推薦街頭美食 //

自從 2008 年米其林推出東京指南後，它幾乎每到一個新的亞洲城市都會同時受到追捧、質疑與抗拒。日本資深料理匠人認為米其林沒資格以西方眼光和口味測評東方美食，新加坡民眾覺得米其林評出過多位於知名度假區內的餐廳，而香港人則對米其林偏好高大上食肆、無視深受當地人喜愛的「路邊攤」感到不滿。

為了更好迎合當地人口味與文化，米其林於 2016 年香港澳門指南中首次破天荒將 23 間香港和 12 間澳門的街邊小食店納入必比登推介名單中。而今年 3 月推出的台北米其林必比登推介還收錄了 10 家夜市小吃攤。「象徵身份」的米其林變得更親民、多元和本土化了。

但從連續兩年的上海指南和剛發布的廣州指南看來，它仍不太懂博大精深的中華料理體系。用廣州人的口頭禪吐槽就是：「你識唔識食架？有牟食過好野啊？」因此 mars 覺得，米其林要贏得中國吃貨們的認可，可能還需更了解一下中國國情。

// 中國年輕人關心米其林嗎 //

儘管米其林為了在新市場上站穩腳跟，嘗試作出改變，但它最大的問題卻是：沒有跟年輕人玩在一起。

今年年初，知名住宿預定網站 Hotels.com 針對全球 90 至 00 後千禧一代進行調查，發現奢華的五星級餐廳不再受到年輕人追捧，20 %的受訪者表示喜歡親自發掘旅途中的特色街邊小食，多過打卡米其林書上推薦的星級餐廳（19 %）。這對於米其林未來的發展來說，似乎不是一個好兆頭。

當然，米其林由於名氣過大，最初進入中國時，還是引起了一番轟動。上海不少摘星餐廳也表示，獲得評星後客人變多了，其中還有不少年輕人。

至於廣州的米其林， mars 想到了那些話：廣州人覺得好吃的東西，都是從自己的生活範圍和習慣開始的，好吃的餐廳都是街坊客，可能開在你從來沒去過的住宅區附近。mars 編輯部里的老廣我單方面宣布這些餐廳很好吃：

最後，mars 還想知道，你吃過最好吃的廣州餐廳是哪家呢？對《廣州米其林指南 2018 》又有什麼看法？歡迎留言分享你的觀點，我們將從留言中抽取 20 位幸運兒，送出廣州 K11 購物藝術中心 chi K11藝術空間的「田名網敬一」當代藝術展門票 20 張的福利！

文/Sansa 圖/來源自網路 版權屬作者

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