怎樣把餐飲行業做大做強？

在大眾創業、萬眾創新的今天，餐飲業恐怕是最吸引人的行業了。一是因為投資大小的隨意性；二是經營方式的多樣性（獨立經營、聯營、加盟）；三是投資周期短、見效快，做上路了，短短几年時間，就能完成從單店到連鎖的整個發展過程，做到資金的快速增值；四是門檻不高、進退自如。因此，做餐飲也就成為眾多創業者首次創業的最佳選擇。

然而，任何一個行當都是一門學問，常言說「隔行如隔山」。創業難，守業更難，而要把餐飲業做大做強更是難上加難。

創業之初，創業者也許可以憑藉產品優勢贏得市場，然而，效仿者瞬間會接踵而至，使創業者措手不及。或者一旦盲目擴大，錯誤投資更是會導致血本無歸。

餐飲經營到底有多難？業內人士說：「積極肯干，勤懇好學，3年入門，反之則三個月就得關門。」餐飲企業產業鏈太長，環環相扣，任何一個環節出現紕漏，都會讓投資者鎩羽而歸，如何才能做大做強企業？

01

產品選擇和創新

任何企業的產品都是市場競爭中的核心所在。產品對路是關鍵，而產品創新才是產品生命的延續。只要經營者時刻把握市場，在產品換代的過程中加入自己的創意，才會使產品具有活力。因為產品、技術都可複製，但創意無法複製，創意是創業者長期的經驗積累和自身的想法相得益彰的迸發，創出新意並不那麼簡單，只有創新才不易被模仿。

02

口味

餐飲業內有句話叫：「眼光是金，特色是寶。」縱觀國內成功的餐飲企業我們可以發現，其競爭的最大法寶就是口味，這裡的口味有幾個方面的意思，第一是菜品的口味，第二是適應市場發展的口味，人無我有的經典產品才是餐飲企業立足的根本。 雖說任何一種菜品的創新都離不開原有口味的基礎，但是閉門造車是有很大局限性的。因此最好走出去，依靠借鑒拓展思路，才能創新出具有衝擊力的新菜。

03

質量

當然口味也是質量的一部分，它直接影響著出品的品質。質量是企業的生命，這是人所共知的道理，要保證持之以恆的品質，企業才能持續發展，而這就必須對整個過程進行質量把控。

從最初的採購原料開始，不管是海鮮還是蔬菜，都要以新鮮、潔凈為主。原料到達廚房後，則以嫻熟的原料搭配、烹調技術作為質量的保證。廚師是直接影響出品品質的關鍵人物，他們需要對烹飪有飽滿的熱情，有創新的思想，只有菜品被顧客們認可了，餐飲企業才能算是真正的成功。當然，創新的同時還必須嚴守食品衛生法，保證食品安全。

04

價格

在菜肴質量得到保證的前提下, 價格就成為吸引顧客的要素。因此，在價格定位上，一定要突出物美價廉 。無論是高檔消費還是大眾餐飲，顧客的心理和面子往往是重複消費的動力， 所以在價位上做合理的文章, 使顧客紛至沓來，才是我們的目的。

05

服務

有了優質的質量、合理的價格，服務就是必不可少的要素之一。

人們常說「賓至如歸」，只有服務到位，才能使顧客有家的感覺。所以，對服務要求高，才能讓服務成為企業和消費者的紐帶，讓顧客體會到尊崇。

總之，對餐飲企業來說，創新是靈魂，中國烹飪技藝博大精深、源遠流長，在硬體設施比較完備，質量、價格、服務三管齊下的情況下，創業的蛋糕才會越做越大。

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